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Titre original :
The Mozza Cookbook: Recipes from Los Angeles's Favorite Italian Restaurant and Pizzeria
Contenu du livre :
Lauréat du prix James Beard 2014 du meilleur chef cuisinier : le meilleur chef cuisinier du pays.
Un repas italien traditionnel est l'une des choses les plus réconfortantes - et délicieuses - que l'on puisse savourer. La chef primée Nancy Silverton a élevé cette expérience à un tout autre niveau dans ses restaurants de Los Angeles, Osteria Mozza et Pizzeria Mozza, détenus conjointement avec les restaurateurs Mario Batali et Joe Bastianich. Depuis l'ouverture des restaurants, les réservations chez Mozza sont les plus prisées de la ville et les clients font la queue pour déguster les plats les plus populaires. Enfin, dans The Mozza Cookbook, Silverton partage ces recettes avec le reste du monde.
L'idée originale de Mozza est venue à Nancy dans sa maison d'été à Panicale, en Italie. L'authenticité italienne se retrouve tout au long du livre, avec des recettes allant de l'aperitivo aux dolci qu'elle servait dans sa tavola à la maison. Mais ne confondez pas authentique et conventionnel. Sous la houlette de Silverton, chaque bouchée est plus excitante et délectable que la précédente, avec des recettes telles que :
Fleurs de courge frites à la ricotta.
Buricotta aux artichauts braisés, aux pignons de pin, aux raisins de Corinthe et au pesto de menthe.
Moules al Forno avec Salsa Calabrese.
Pizza à la saucisse de fenouil, à la panna et à l'échalote.
Raviolis à la ricotta fraîche et aux œufs avec du beurre brun.
Caille grillée enveloppée de pancetta à la sauge et au miel.
Cavolo Nero sauté.
Fritelle di Riso avec raisins secs imbibés de Nocello et gelato à la banane.
Gelato à l'huile d'olive.
Dans le livre, Nancy vous guide à travers toutes les variétés de fromage qu'elle sert au bar à mozzarella de l'Osteria. Vous y trouverez également toutes les astuces nécessaires pour préparer des pâtes, du gelato et des pizzas maison qui ont le même goût que s'ils venaient directement d'Italie. La voix vivante et encourageante de Mme Silverton et sa connaissance approfondie des traditions qui sous-tendent cette cuisine décadente et appétissante rendent ses recettes, à la fois familières et complexes, faciles à suivre et auxquelles il est difficile de résister. Il n'est pas étonnant qu'il soit si difficile d'obtenir une table au Mozza - lorsque vous cuisinerez ces plats, il y aura également une file d'attente devant votre porte.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780307272843 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 368 |
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