Le livre de cuisine du sous-vide

Le livre de cuisine du sous-vide (Williams Sonoma Test Kitchen)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de cuisine a reçu des critiques mitigées, de nombreux utilisateurs se déclarant déçus par sa taille et le nombre limité de recettes. Si certains apprécient les idées créatives et originales qu'il propose pour la cuisine sous vide et trouvent qu'il s'agit d'un bon livre de départ, d'autres se plaignent de sa qualité, de son organisation et de sa valeur globale.

Avantages:

Recettes créatives et fraîches, enseignement de la technique du sous-vide, instructions faciles à suivre, format compact pour le stockage.

Inconvénients:

Très peu de recettes, manque de liens de navigation et de contrôle de la qualité, déception quant à la taille et au contenu par rapport aux attentes, prix trop élevé par rapport à sa valeur.

(basé sur 17 avis de lecteurs)

Titre original :

The Sous Vide Cookbook

Contenu du livre :

Ce guide compact mais complet de la cuisine sous vide montre aux cuisiniers amateurs comment maîtriser l'art de cuisiner avec des ingrédients scellés sous vide pour une précision digne d'un restaurant et une perfection de préparation à l'avance.

Il comprend une introduction à la cuisson sous vide avec des sections spéciales sur le scellage sous vide dans du plastique, l'immersion dans l'eau et les temps de cuisson, ainsi que des recettes pour une gamme de plats comprenant de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des légumes et des desserts.

Exemples de recettes : Steak frites au beurre d'ail et de romarin ; saumon miel et dijon avec carottes glacées à l'érable ; côtelettes de porc avec salsa au nectar de jalape o-agave ; cuisses de poulet au citron, au miel et aux olives vertes ; côtelettes d'agneau grecques au yaourt à la menthe ; soupe à la courge musquée au chipotle ; risotto au pesto de chou frisé, à la mozzarella et aux tomates cerises ; crevettes au gingembre avec jeunes pak-choï ; et tarte aux pommes épicée au chaï.