Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est très apprécié pour sa riche collection de recettes juives et son contexte historique fascinant, ce qui en fait une ressource précieuse à la fois pour cuisiner et pour comprendre la culture juive. Si de nombreux utilisateurs apprécient la diversité des recettes, certains se disent frustrés par l'index du livre et notent l'absence de photographies de plats, ce qui nuit à l'expérience globale.
Avantages:Une histoire riche et des anecdotes culturelles, des recettes variées adaptées à tous les niveaux de cuisine, des histoires agréables accompagnant les recettes, une excellente ressource pour comprendre la cuisine juive, quelques recettes uniques et adaptées aux allergies.
Inconvénients:Index mal organisé qui rend la recherche de recettes difficile, pas de photographies de plats, certaines recettes sont strictement juives américaines, la mise en page pourrait être améliorée.
(basé sur 43 avis de lecteurs)
Titre original :
Jewish Cooking in America: A Cookbook
Contenu du livre :
Cette riche tapisserie de plus de trois siècles de cuisine juive en Amérique rassemble quelque 335 recettes casher, anciennes et nouvelles. Elles proviennent de Juifs séfarades et ashkénazes qui se sont installés dans toute l'Amérique, apportant avec eux une grande variété de saveurs régionales, modifiant et adaptant leurs plats traditionnels en fonction de ce qui était disponible dans le nouveau pays.
Ce qui rend la cuisine juive unique, ce sont les anciennes lois alimentaires qui régissent la sélection, la préparation et la consommation des juifs pratiquants. La nourriture joue un rôle majeur dans les rituels d'hier et d'aujourd'hui, liant la famille et la communauté. C'est ce thème qui sous-tend chaque partie du texte chaleureux et vivant de Joan Nathan.
Chaque plat a une histoire - des cholents (ragoûts de viande riche longuement cuits) et des kugels (puddings de légumes et de nouilles) préparés à l'avance pour le sabbat, aux latkes de pommes de terre (servis avec du sirop d'érable dans le Vermont et du fromage de chèvre en Californie) et aux gefilte fish (préparés avec du poisson blanc dans le Midwest, du saumon dans le Nord-Ouest, de l'aiglefin en Nouvelle-Angleterre et de l'alose dans le Maryland). Joan Nathan nous raconte comment le lox et les bagels et le cheesecake de Lindy sont devenus des mots familiers, et comment des produits américains comme le Crisco, le cream cheese et le Jell-O ont changé à jamais la cuisine familiale juive.
Les recettes et les histoires proviennent de toutes les régions des États-Unis. Elles sont assaisonnées de saveurs syriennes, marocaines, grecques, allemandes, polonaises, géorgiennes et alsaciennes, et elles représentent des aliments traditionnels adaptés aux goûts d'aujourd'hui ainsi que certaines des nouvelles créations de chefs juifs de New York à Tuscon.
Lorsque Jewish Cooking in America a été publié pour la première fois en 1994, il a remporté à la fois le IACP / Julia Child Cookbook Award pour le meilleur livre de cuisine de l'année et le James Beard Award pour le meilleur livre de cuisine des Amériques. Aujourd'hui, plus que jamais, il est fermement établi comme un classique de la cuisine américaine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780375402760 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 1998 |
| Nombre de pages : | 496 |
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