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Titre original :
Hygiene Management in Kitchen and Service: HACCP made easy
Contenu du livre :
La gestion de l'hygiène dans les cuisines et les services est un ouvrage de référence pour les spécialistes et les gestionnaires des hôtels et des restaurants, mais aussi pour les établissements de restauration, par exemple dans les écoles et les services de santé.
Le manuel aide à mettre en pratique la gestion de l'hygiène selon la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Il contient les principes du concept HACCP et décrit comment l'analyse des risques et les processus de travail sont créés conformément à l'HACCP.
Des listes de contrôle testées sur le terrain et des informations sur la formation du personnel complètent le manuel. Le lecteur reçoit ainsi des informations complètes sur les possibilités de mise en œuvre de la gestion de l'hygiène selon le système HACCP.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783751917155 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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