Gestin de la higiene en cocina y servicio : Application simple de l'HACCP / APPCC

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Gestin de la higiene en cocina y servicio : Application simple de l'HACCP / APPCC (Frank Hchsmann)

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Titre original :

Gestin de la higiene en cocina y servicio: Fcil aplicacin de HACCP / APPCC

Contenu du livre :

Hygiene Management in Kitchen and Service est l'ouvrage de référence idéal pour les spécialistes et les directeurs d'hôtels et de restaurants, mais aussi pour les établissements alimentaires de toutes sortes, par exemple les cafétérias des écoles et des établissements de santé.

Le manuel aide à mettre en œuvre la gestion de l'hygiène selon le concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Il contient les principes du concept HACCP et décrit comment développer une analyse des risques et des procédures de travail conformément à ce concept.

Le manuel est complété par des listes de contrôle dont l'application a été testée, ainsi que par des informations sur la formation du personnel. Le lecteur reçoit ainsi des informations complètes sur les possibilités de mise en œuvre de la gestion de l'hygiène selon le concept HACCP.

Autres informations sur le livre :

ISBN :9783754320877
Auteur :
Frank Hchsmann
Éditeur :
Books On Demand
Reliure :Broché

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