Titre original :
Minor Spices and Condiments: Global Economic Potential
Contenu du livre :
Les épices peuvent être classées en épices principales, comme le poivre noir, la cardamome, le curcuma, le gingembre, etc., en épices mineures et condiments, et en épices arborescentes. Ce livre traite exclusivement des épices mineures et des condiments.
Les épices constituent un groupe très important de produits agricoles qui, depuis l'antiquité, sont considérés comme indispensables à l'art culinaire pour aromatiser les aliments. L'histoire des épices est étroitement liée à l'histoire de l'humanité. Certaines cultures d'épices, comme le poivre noir, prédominent dans la famille des épices. En fait, on l'appelle familièrement le "roi" des épices, tandis qu'une autre, la cardamome, est appelée la "reine" des épices. Outre le curcuma et le gingembre, ces épices ont fait l'objet d'un grand nombre de publications.
Les experts de l'ISO et de l'ISI (aujourd'hui BIS) ont conclu, après de longues délibérations, qu'il n'existait pas de distinction nette entre les "épices" et les "condiments" et qu'ils avaient donc été regroupés. Le terme "épices et condiments" s'applique aux produits végétaux naturels ou à leurs mélanges, utilisés sous forme entière ou moulue, principalement pour donner de la saveur, de l'arôme et du piquant aux aliments, ainsi que pour assaisonner les aliments et les boissons comme les soupes, etc.
Une étude détaillée de la littérature publiée prouve qu'il existe un certain nombre d'épices mineures qui ont un énorme potentiel commercial au niveau mondial. Un livre authentique sur ces épices servira non seulement de guide important pour la communauté universitaire, mais donnera également un coup de pouce à l'industrie impliquée dans la création de valeur ajoutée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783030822453 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 226 |
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