Wood-Fired Cooking : Techniques et recettes pour le gril, le four de jardin, la cheminée et le feu de camp

Avis des lecteurs

Résumé:

Les critiques du livre soulignent son contenu complet et visuellement attrayant, axé sur les techniques et les recettes de cuisine au feu de bois. Si de nombreux utilisateurs apprécient les informations détaillées sur les différents types de bois et les diverses méthodes de cuisson, certains lecteurs estiment que le livre présente des lacunes dans certains domaines tels que la clarté des recettes et le nombre d'images incluses.

Avantages:

Couverture complète des techniques de cuisson au feu de bois, excellentes recettes, informations sur les différents bois et leurs saveurs, bien illustré, clairement écrit, et offre des conseils pratiques pour la cuisine en plein air.

Inconvénients:

Manque de photos, certaines recettes nécessitent un équipement que tous les cuisiniers ne possèdent pas, le contenu historique est perçu comme excessif par certains, et certaines méthodes de cuisson peuvent ne pas convenir à toutes les préférences.

(basé sur 46 avis de lecteurs)

Titre original :

Wood-Fired Cooking: Techniques and Recipes for the Grill, Backyard Oven, Fireplace, and Campfire

Contenu du livre :

Le guide moderne de la cuisine au feu de bois, avec plus de 100 recettes variées.

Cette collection contemporaine de recettes de la chef-instructrice Mary Karlin couvre l'éventail des options de cuisson au feu de bois qui s'offrent aux cuisiniers amateurs. Du Porterhouse rôti à la flamme ou du Naan grillé au Risotto milanais, à la tarte aux poireaux et aux asperges ou aux gâteaux chauds au chocolat et aux chipotles, la sensibilité de Mary Karlin, à la fois discrète et raffinée, transparaît dans chacun de ses plats. Forte d'une vaste connaissance des ingrédients de qualité, des diverses caractéristiques gustatives des bois durs et des meilleures techniques et équipements de cuisson au feu vif actuellement disponibles, Karlin est une avocate passionnée de cette tendance en plein essor.

Ses recettes indiennes, italiennes, méditerranéennes, américaines et nord-africaines d'inspiration mondiale pour la cuisson à la flamme et à la braise sont accompagnées de contributions de Peter Reinhart, Bruce Aidells, Deborah Madison et d'autres chefs passionnés. Que vous soyez un expert chevronné du barbecue ou que vous veniez d'acheter votre premier sac de charbon de bois, WOOD-FIRED COOKING vous permettra d'attiser les appétits en un rien de temps.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781580089456
• Auteur : Mary Karlin
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2009
• Nombre de pages : 208