Maîtriser la fermentation : Recettes pour la fabrication et la cuisson d'aliments fermentés [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est une introduction à la fermentation bien accueillie, louée pour ses recettes inspirantes et ses explications complètes. De nombreux critiques le trouvent visuellement attrayant et rempli d'informations utiles, tandis que certains critiquent son manque de profondeur et de passion par rapport à d'autres textes sur la fermentation. Le livre est considéré comme une excellente ressource pour les débutants et les fermenteurs plus expérimentés, bien qu'il puisse ne pas répondre aux besoins de ceux qui recherchent des recettes très spécifiques.

Avantages:

Recettes inspirantes et variées, belle présentation, informations complètes, bonnes pour les débutants et les fermenteurs expérimentés, rendements de recettes gérables, instructions fiables et faciles à suivre, inclut des idées et des techniques uniques pour la fermentation.

Inconvénients:

Manque de passion et d'enthousiasme par rapport à d'autres livres sur la fermentation, certains peuvent le trouver trop technique ou manquer de recettes pratiques, toutes les recettes souhaitées ne sont pas incluses, peut nécessiter des livres complémentaires pour une compréhension plus approfondie des processus de fermentation.

(basé sur 86 avis de lecteurs)

Titre original :

Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]

Contenu du livre :

Un guide magnifiquement illustré et faisant autorité sur l'art et la science des aliments fermentés, comprenant plus de 70 recettes allant de simples condiments fermentés comme les vinaigres et les moutardes à des techniques plus avancées pour l'utilisation de levures sauvages, la fermentation des viandes et la salaison des poissons.

Bien que la fermentation ait une histoire ancienne, les aliments fermentés connaissent actuellement une renaissance : le kombucha, le kéfir, la choucroute et d'autres fermentescibles puissants séduisent non seulement pour leurs bienfaits sur la santé, mais aussi parce qu'ils constituent des projets de bricolage amusants et aventureux pour les cuisiniers amateurs de tous niveaux. Mastering Fermentation est un guide magnifiquement illustré et faisant autorité sur l'art et la science des aliments fermentés, avec plus de soixante-dix recettes qui vous permettent de passer de simples condiments fermentés comme les vinaigres et les moutardes à des techniques plus avancées d'utilisation de levures sauvages, de fermentation des viandes et de salaison des poissons.

Mary Karlin, professeur de cuisine et auteur, commence par une solide introduction au vaste monde de la fermentation, expliquant l'équipement, les ingrédients, les processus et les techniques essentiels. Les divers chapitres couvrent tous les sujets, des produits laitiers fermentés aux céréales et aux pains, en passant par les légumineuses, les fruits à coque et les aromates, ainsi que les boissons fermentées. Enfin, le livre se termine par plus de vingt recettes d'inspiration mondiale qui incorporent des aliments fermentés dans des plats finis séduisants, comme l'agneau grillé farci au chutney abricot-date et à la sauce au yaourt au safran. Proposant une approche accessible et axée sur les recettes, Mastering Fermentation vous inspirera et vous donnera les moyens de faciliter le processus transformateur et fascinant de la fermentation, avec des résultats délicieux.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607744382
• Auteur : Mary Karlin
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2013
• Nombre de pages : 256