Fabrication de fromages artisanaux à la maison : techniques et recettes pour maîtriser les fromages de classe mondiale

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Artisan Cheese Making at Home » de Mary Karlin est souvent salué pour la clarté de ses instructions, la variété de ses recettes et sa belle présentation. Il est recommandé aux fromagers débutants et intermédiaires, car il présente une difficulté progressive et des informations utiles sur les ingrédients et les techniques. Cependant, certains lecteurs ont noté que l'ouvrage faisait appel à des ingrédients et à des produits chimiques modernes, ce qui pourrait ne pas plaire à ceux qui recherchent des méthodes traditionnelles. En outre, certains ont trouvé le livre trop compliqué pour des débutants absolus et ont critiqué le manque d'informations directement dans le livre, qui redirigeait souvent les lecteurs vers un site Web pour obtenir des détails supplémentaires.

Avantages:

Des instructions claires et détaillées qui se complexifient au fur et à mesure.

Inconvénients:

Des photographies et une présentation magnifiques.

(basé sur 284 avis de lecteurs)

Titre original :

Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses

Contenu du livre :

Il y a un siècle à peine, le fromage était encore un phénomène relativement régional et européen, et les techniques de fabrication étaient limitées par le climat, la géographie et l'équipement. Mais la technologie moderne et la récente renaissance de l'artisanat ont ouvert le monde diversifié, traditionnel et dynamique du fromage aux passionnés désireux de prendre ses humbles principes fondamentaux - lait, levains, coagulants et sel - et de les transformer en mets complexes.

Artisan Cheese Making at Home est le guide le plus ambitieux et le plus complet sur la fabrication du fromage à la maison, rempli d'instructions faciles à suivre pour fabriquer des fromages et des produits laitiers qui donnent l'eau à la bouche. Mary Karlin, professeur de cuisine de renom, a passé des années à travailler avec les producteurs de fromages artisanaux les plus passionnés du pays, à cuisiner, à créer et à apprendre les nuances de leur métier. Elle présente ses découvertes dans ce guide richement illustré, qui propose plus de quatre-vingts recettes pour une gamme variée de fromages : du Mascarpone et du Queso Blanco, rapides et satisfaisants, aux produits de culture comme le Cr me Fra che et le Yogurt, en passant par des sélections savoureuses comme le Manchego infusé au safran, le Cheddar à l'irlandaise et le Bloomy Blue Log Ch vre.

L'ouvrage Artisan Cheese Making at Home commence par une introduction sur les laits, les levains, les cultures, les coagulants naturels et les bactéries - tout ce dont le débutant a besoin pour commencer. Le cœur de l'ouvrage est un cours magistral sur la fabrication de fromages à domicile : il s'agit d'acquérir des compétences de base avec des fromages frais tels que la ricotta, puis de développer et d'affiner des fromages complexes affinés à la moisissure. Il aborde également les techniques et l'équipement, notamment le séchage, le pressage et le saumurage, ainsi que les moules et les boîtes d'affinage. Enfin, un chapitre complet sur la cuisine au fromage comprend plus de vingt recettes d'influence mondiale mettant en vedette les fromages finis, comme les soufflés de fromage de chèvre et de ciboulette à la vinaigrette d'herbes et d'agrumes et la galette de fromage bleu, de bacon et de poire.

Proposant une exploration accessible de l'alchimie de cet aliment extraordinaire, Artisan Cheese Making at Home prouve que la fabrication artisanale du fromage est non seulement réalisable, mais aussi un processus fascinant et gratifiant.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607740087
• Auteur : Mary Karlin
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2011
• Nombre de pages : 256