Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de David Tanis, « A Platter of Figs », combine mémoires, récits de voyage et instructions culinaires, encourageant une cuisine intuitive basée sur des ingrédients de saison. Si de nombreux critiques ont loué sa simplicité et ses recettes inspirantes, d'autres l'ont trouvé plus ambitieux que pratique et ont critiqué l'incohérence des quantités des recettes.
Avantages:Encourage la cuisine intuitive et utilise des ingrédients de saison. De nombreuses recettes sont simples, savoureuses et joliment présentées. Anecdotes personnelles intéressantes et style narratif facile à lire. L'ouvrage est visuellement attrayant grâce à de superbes photographies. Bonne ressource pour les cuisiniers amateurs et les chefs plus expérimentés.
Inconvénients:Certaines recettes nécessitent des ingrédients exotiques ou coûteux qui ne sont pas forcément à la portée de tous. L'incohérence entre la taille des portions et les quantités des recettes a prêté à confusion. Certains lecteurs ont trouvé que le livre était plus ambitieux et moins pratique pour la cuisine de tous les jours. Quelques lecteurs ont estimé que les recettes n'étaient pas assez uniques ou spéciales.
(basé sur 67 avis de lecteurs)
Titre original :
A Platter of Figs and Other Recipes
Contenu du livre :
Oubliez le retour à la terre, David Tanis veut que vous retourniez à la cuisine.
Six mois par an, David Tanis est le chef de Chez Panisse, le restaurant de Berkeley, en Californie, où il travaille aux côtés d'Alice Waters depuis les années 1980 pour créer une révolution dans la cuisine américaine durable. Les six autres mois, Tanis vit à Paris dans un appartement du XVIIe siècle, où il organise des dîners intimes pour des amis et des invités payants, et prépare les plats dans une petite cuisine équipée uniquement d'une vieille cuisinière, d'un petit plan de travail et d'une poignée de casseroles et de poêles usagées.
Ce livre s'adresse à tous ceux qui souhaitent réunir et nourrir des amis autour d'une table et nourrir leur conversation. Il ne s'agit pas de faire de l'esbroufe avec des techniques compliquées et des ingrédients obscurs. Loin des personnalités de Food Network, Tanis pense que les repas les plus satisfaisants, pour le cuisinier comme pour le convive, sont invariablement les plus simples.
Les cuisiniers peuvent facilement recréer n'importe lequel de ses 24 menus saisonniers et axés sur le marché, du souper d'agneau du printemps (vinaigrette chaude aux asperges ; épaule d'agneau de printemps avec haricots flageolets et relish aux olives ; baba au rhum à la cardamome) aux plats réconfortants de l'Afrique du Nord de l'hiver (salade de carottes et de coriandre ; tajine de poulet au potiron et aux pois chiches). Surtout, Tanis est un guide attachant, doté d'un véritable don pour les mots, dont l'approche spirituelle de la nourriture fera de toute cuisine, petite ou grande, un endroit chaleureux et fascinant où il fait bon passer du temps.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781579653460 |
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| Reliure : | Relié |
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