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Titre original :
Sustainable Culinary Systems: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality
Contenu du livre :
Le public et les universitaires s'intéressent de plus en plus aux aliments locaux et durables et au tourisme alimentaire. Cet intérêt s'est traduit par des éléments aussi divers que la croissance des marchés de producteurs, les restaurants verts, les kilomètres alimentaires, l'étiquetage du crabe et de la durabilité, les préoccupations relatives à l'approvisionnement et à la sécurité alimentaires, Slow Food, le commerce équitable et le désir d'acheter et de "manger local". L'hôtellerie et le tourisme liés à l'alimentation font partie intégrante de ce processus en raison de la manière dont ils agissent simultanément pour mondialiser et localiser la consommation alimentaire et pour créer de nouveaux modes alimentaires et de nouvelles chaînes de production. Ce livre vise donc à fournir une compréhension intégrée de l'intérêt contemporain pour l'alimentation et le tourisme alimentaire en utilisant une collection internationale de chapitres d'études de cas illustratifs ainsi qu'en fournissant un nouveau cadre d'intégration pour le livre, un système culinaire durable.
Il s'agit du premier ouvrage à examiner le concept de systèmes culinaires durables, en particulier en ce qui concerne le tourisme et l'hôtellerie. Divisé en deux parties, il explore tout d'abord la notion de local, reflétant l'intérêt croissant pour la production et la consommation d'aliments locaux. Deuxièmement, le traitement de la durabilité dans l'alimentation, le tourisme alimentaire et l'hôtellerie dans des contextes qui vont au-delà du local dans un sens commercial et socio-économique est passé en revue. Le livre reflète donc une grande partie de l'intérêt public contemporain pour la consommation et la production alimentaires conscientes ou éthiques, et révèle les tensions inhérentes entre les objectifs locaux et les objectifs plus larges dans la définition et la réalisation de systèmes culinaires durables, ainsi que les implications environnementales, sociales et économiques de la production et de la consommation de denrées alimentaires.
Ce livre offre au lecteur une approche intégrée pour comprendre comment les systèmes culinaires peuvent être rendus plus durables et sera une lecture précieuse pour tous ceux qui s'intéressent à l'alimentation durable et au tourisme alimentaire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781138081697 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 302 |
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