Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide complet de la fabrication du levain sans avoir à entretenir une levure. Il explique la science qui sous-tend le levain et propose des méthodes pratiques, en particulier l'utilisation d'outils tels que la marmite instantanée ou le sous-vide. Bien que de nombreux lecteurs aient trouvé les informations utiles, certains ont estimé que le processus prenait trop de temps et était trop compliqué par rapport aux méthodes traditionnelles.
Avantages:⬤ Offre des approches novatrices du levain sans avoir besoin d'un starter
⬤ des informations complètes sur le levain et la science de la boulangerie
⬤ des explications claires et des méthodes bien détaillées
⬤ convient aussi bien aux débutants qu'aux boulangers sérieux
⬤ élimine le gaspillage associé à l'entretien traditionnel du starter.
⬤ Le processus peut être long et nécessite un contrôle minutieux des conditions
⬤ peut sembler compliqué pour les boulangers occasionnels
⬤ certains lecteurs préfèrent la simplicité des méthodes de levain traditionnelles
⬤ la dépendance à l'égard d'équipements spécifiques tels que les marmites instantanées peut ne pas convenir à tout le monde.
(basé sur 39 avis de lecteurs)
Titre original :
Smart Sourdough: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less with a Home Proo
Contenu du livre :
PAS D'AMORCE, PAS DE GASPILLAGE, PAS DE TRICHERIE, PAS D'ÉCHEC.
LE PAIN NATURELLEMENT FERMENTÉ EN SEULEMENT 24 HEURES AVEC VOTRE ÉTUVE DOMESTIQUE, VOTRE MARMITE INSTANTANÉE, VOTRE MIJOTEUSE, VOTRE CUISEUR SOUS VIDE OU TOUT AUTRE APPAREIL DE CHAUFFAGE.
Il y a le levain, et puis il y a le SMART sourdough - une toute nouvelle approche d'un pain ancien !
La plupart des recettes de levain vous obligent à passer des jours, voire des semaines, à développer un ferment avant de pouvoir faire votre pain, puis à entretenir ce ferment tout au long de votre vie. Mais ce livre est basé sur la conviction que tout ce bricolage n'est plus nécessaire. Grâce aux méthodes modernes de régulation de la température et à la disponibilité de la levure de boulangerie, il est possible de fabriquer du pain au levain naturellement fermenté en moins d'une journée.
Avec tous les avantages du levain naturellement fermenté, c'est seulement la difficulté de sa fabrication qui a découragé les boulangers amateurs. Eh bien, ce n'est plus le cas. L'ère du levain intelligent est arrivée.
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Mark Shepard a commencé à faire son propre pain au levain en 1979 et a ensuite publié le best-seller "Simple Sourdough". En 2012, il a commencé à développer une méthode de levain encore plus simple et plus fiable - une méthode qui pourrait être utilisée par n'importe qui, sans crainte d'échouer. Mark vit aujourd'hui à Bellingham, dans l'État de Washington, avec sa femme Anne L. Watson, également auteure.
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"Un nouveau regard sur la fabrication de votre propre levain... J'aime l'attention que Mark porte aux détails. Quels que soient votre installation, vos outils ou vos besoins, il vous couvre... Je m'interrogeais sur l'utilisation d'une ou deux pincées de levure de boulangerie, mais ses recherches et ses expériences m'ont convaincu. Ses recettes combinent les avantages de la levure cultivée et des bactéries naturellement présentes dans le levain pour faire un pain qui lève vraiment et qui ne prend pas des jours à faire."-Holly Howe, auteur de "Fermentation Made Easy ! Mouthwatering Sauerkraut".
"Mark Shepard explique comment fabriquer du pain au levain, avec sa saveur caractéristique et ses bienfaits pour la santé, sans avoir à entretenir un levain à long terme. Ce livre s'adresse à tous ceux qui souhaitent gagner du temps en cuisine, apprendre une nouvelle technique ou simplement lire un ouvrage très détaillé et intéressant sur le levain" -Emily Buehler, auteure de "Bread Science : The Chemistry and Craft of Making Bread".
"J'ai toujours voulu faire du levain, mais je suis souvent absente de la maison et mon mari est souvent avec moi, donc il n'y a personne à la maison pour entretenir le levain. MAIS IL Y A LA MARMITE INSTANTANÉE !!! C'est tellement simple que je ne comprends pas pourquoi ce livre n'a pas été écrit il y a des années... Vous voulez une bonne idée de cadeau de mariage ? Ce livre, une marmite instantanée, de la farine et de la levure. Ils vous remercieront pour toujours ! " -- Janet Cousineau, Poppy-Coloured Pages (groupe Facebook), 27 avril 2021.
Au début de la pandémie, j'ai décidé (comme la plupart des habitants de la planète) de démarrer une culture de levain et de faire mon propre levain. J'ai mélangé les ingrédients, j'ai veillé à ce que tout soit scrupuleusement propre, j'ai suivi les instructions - et ce fut un échec total, complètement dégoûtant. J'étais donc un peu sceptique quant à la solution de rechange de l'auteur, qui ne nécessite pas de culture de levain réfrigérée et qui est réalisable en 24 heures. J'ai suivi ses instructions et utilisé notre Instant Pot pour garder la pâte uniformément chaude, j'ai ajouté un peu de levure à la fin du processus et j'ai réussi à faire un pain de levain crédible en 24 heures.... Cinq étoiles". -- Annie Buchanan, Nonstop Reader (blog), 1er juin 2021.
"Si vous avez survécu à la pandémie sans faire de levain, CECI est votre livre. Vous pouvez prendre de l'avance sur tout le monde, avec la recette la plus rapide possible pour un pain, une pâte à pizza, des crêpes et des dosa incroyables.... En tant que maman à la maison, je dirais aussi que puisque vous cultivez des bactéries et que vous observez les réactions, ce serait un excellent livre pour un cours de chimie ou de biologie en cuisine ! "Nicole Henke, Bless Their Hearts Mom (blog), 6 août 2021.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781620356104 |
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| Reliure : | Relié |
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