Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Seven Fires » de Francis Mallmann est très apprécié pour ses recettes argentines authentiques axées sur la cuisine en plein air, en particulier sur le bois et le charbon de bois. Les critiques apprécient la beauté des photographies, l'intérêt de la narration et la philosophie culinaire de l'auteur. Cependant, certains ont noté que certaines techniques peuvent ne pas être réalisables pour ceux qui ne disposent pas d'un grand espace extérieur, et que certaines recettes peuvent être complexes ou nécessiter des installations spécifiques.
Avantages:Authentiquement argentin avec des techniques uniques de cuisine en plein air.
Inconvénients:Rédigé par un chef renommé possédant une vaste expérience.
(basé sur 231 avis de lecteurs)
Titre original :
Seven Fires: Grilling the Argentine Way
Contenu du livre :
James Beard Award Winner
Un chef avant-gardiste réinvente l'art de la cuisine sur le feu.
Des recettes magnifiquement inspirées repoussent les limites de la cuisine au feu dans ce livre de cuisine primitive et sophistiquée qui présente les plats incendiaires de la plus grande star culinaire d'Amérique du Sud. Le chef Francis Mallmann, né en Patagonie et formé dans les plus grands restaurants français, a abandonné la scène de la haute gastronomie pour l'expérience plus élémentaire de la cuisine avec le feu. Mais ses fans l'ont suivi, y compris les plus grands journalistes gastronomiques du monde et des célébrités telles que Francis Ford Coppola, Madonna et Ralph Lauren, qui se sont rendus en Argentine et en Uruguay pour découvrir les étonnantes - et délicieuses - prouesses au feu de bois de ce chef fringant.
Les sept feux du titre font référence à une série de techniques de grillades qui ont été singulièrement adaptées à la cuisine familiale. Vous pouvez donc cuisiner les plats Signature Mallmann - comme le faux-filet entier désossé avec Chimichuri, le bar rayé en croûte de sel, le potiron des Andes entier rôti avec une salade de menthe et de fromage de chèvre, et des desserts comme les crêpes à la Dulce de Leche - à l'intérieur ou à l'extérieur, quelle que soit la saison. Des photographies évocatrices mettent en valeur à la fois les recettes et la beauté exquise du territoire de Mallmann en Patagonie, à Buenos Aires et dans la campagne uruguayenne. Seven Fires est un ouvrage indispensable pour tout grillardin prêt à explorer la nouvelle frontière de la cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781579653545 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2009 |
| Nombre de pages : | 320 |
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