Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour son exploration approfondie de la science et de la chimie de la confiserie. Il est loué pour sa clarté, ses explications détaillées et ses aperçus précieux sur les processus et les ingrédients impliqués dans la fabrication des bonbons. Cependant, il peut s'avérer trop technique pour ceux qui recherchent des conseils pratiques plutôt que des détails scientifiques.
Avantages:Explications détaillées de la chimie de la confiserie, bien écrit, répond à de nombreuses questions, précieux pour les professionnels, comparaisons perspicaces des ingrédients, facile à lire pour un manuel, excellentes informations pour les fabricants de bonbons commerciaux.
Inconvénients:Trop technique pour les lecteurs occasionnels, manque de lignes directrices pratiques pour la fabrication de confiseries, moins de photos que certains pourraient s'y attendre, peut nécessiter des connaissances de base en chimie pour une compréhension complète.
(basé sur 9 avis de lecteurs)
Titre original :
Confectionery Science and Technology
Contenu du livre :
Ce livre examine à la fois les ingrédients primaires et la technologie de transformation des bonbons. La première partie décrit la chimie, la structure et les propriétés physiques des ingrédients primaires, ainsi que les caractéristiques des ingrédients commerciaux.
La deuxième partie explore les étapes de transformation pour chacun des principaux groupes de confiseries à base de sucre, tandis que la troisième partie traite du chocolat et des enrobages. La manière dont les ingrédients agissent ensemble pour fournir la texture et les propriétés sensorielles souhaitées du produit est analysée, et les réactions chimiques et les changements physiques qui se produisent au cours de la transformation sont examinés.
Le dépannage et les problèmes courants sont également abordés dans chaque section. Conçu comme une référence et un guide complet, Confectionery Science and Technology fournit au personnel de l'industrie des solutions aux problèmes liés à la fabrication de produits de confiserie de haute qualité.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783319617404 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 536 |
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