Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est avant tout reconnu comme une ressource complète sur les sauces, fonctionnant davantage comme un manuel que comme un simple livre de cuisine. Il propose une exploration détaillée des techniques de fabrication des sauces, de leur histoire et d'une grande variété de sauces, des plus classiques aux plus modernes. Bien qu'il soit très instructif, il ne conviendra peut-être pas aux cuisiniers occasionnels à la recherche de recettes rapides. De nombreux utilisateurs ont noté les illustrations impressionnantes et la profondeur des connaissances, bien que certains aient trouvé que la qualité de la reliure laissait à désirer.
Avantages:⬤ Une couverture approfondie et complète des sauces
⬤ éducative et informative
⬤ comprend des recettes classiques et modernes
⬤ de superbes illustrations et conseils
⬤ constitue une référence précieuse pour les cuisiniers et chefs sérieux
⬤ fournit un contexte historique et des techniques.
⬤ Ne convient pas aux cuisiniers occasionnels à la recherche de recettes rapides
⬤ certains utilisateurs ont trouvé que la qualité de la reliure laissait à désirer
⬤ il peut être trop complexe pour les novices
⬤ des techniques spécifiques peuvent nécessiter des ingrédients difficiles à trouver
⬤ il manque certaines recettes de sauces courantes.
(basé sur 117 avis de lecteurs)
Titre original :
Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition
Contenu du livre :
L'autorité reconnue en matière de préparation de sauces, entièrement mise à jour et, pour la première fois, agrémentée de précieuses photographies en couleur étape par étape.
Tout bon cuisinier sait qu'une bonne sauce est l'un des moyens les plus faciles de préparer un plat exemplaire. Depuis sa première édition, récompensée par le James Beard Award, James Peterson's Sauces est resté la référence incontournable pour les professionnels et les cuisiniers amateurs avertis, avec près de 500 recettes et des explications détaillées sur tous les types de sauces.
Cette nouvelle édition, publiée près de dix ans après la précédente, s'inscrit dans le mouvement actuel en faveur de saveurs et de préparations plus légères et plus fraîches et de méthodes de cuisson modernes, tout en élucidant les sauces et les techniques classiques qui demeurent un fondement de l'excellence en cuisine. La conception actualisée et rationalisée comprend également, pour la première fois, des photos en couleur qui montrent clairement ces sauces essentielles à chaque étape - donnant vie à l'expertise de l'auteur comme jamais auparavant.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780544819825 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
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