Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « On Baking » est très apprécié des professionnels et des boulangers en herbe pour son approche complète des techniques et des recettes de boulangerie. Il est bien organisé, accessible et fournit d'excellentes photographies et explications des techniques. Cependant, toutes les recettes sont mesurées en poids, ce qui peut gêner certains utilisateurs. Certains lecteurs ont eu des problèmes avec l'état du livre à la livraison.
Avantages:Bien organisé, accessible aux boulangers amateurs, explications claires et belles photos, gamme complète de recettes, inclut la science de la boulangerie, pratique pour les professionnels et les étudiants, offre des conseils de dépannage utiles.
Inconvénients:Toutes les recettes sont mesurées en poids plutôt qu'en volume, certains utilisateurs ont reçu des copies endommagées, quelques commentaires mentionnent qu'il manque certains détails de la recette ou de la relecture.
(basé sur 70 avis de lecteurs)
Titre original :
On Baking - Pearson New International Edition
Contenu du livre :
Pour les cours de boulangerie et de pâtisserie. La troisième édition de On Baking apporte une nouvelle conception et plus de 350 nouvelles images à l'approche « fondamentale » qui a préparé des milliers d'étudiants à des carrières réussies dans les arts de la boulangerie et de la pâtisserie.
Il enseigne à la fois le « comment » et le « pourquoi », en commençant par les procédures générales, en mettant l'accent sur les principes et les compétences de base, puis en présentant de nombreuses applications et des exemples de recettes. Le professionnalisme, les pains, les desserts et les pâtisseries, ainsi que la pâtisserie avancée sont tous couverts en détail, et les arts de la boulangerie et de la pâtisserie sont présentés dans un contexte culturel et historique tout au long de l'ouvrage.
Un programme élargi de test des recettes impliquant des chefs instructeurs des principales écoles culinaires garantit une précision, une clarté et une valeur pédagogique supérieures. Cette édition reflète les tendances clés, y compris la boulangerie artisanale, la science sensorielle et l'association de saveurs, et est complétée par un ensemble de soutien grandement amélioré, y compris les solutions médias MyCulinaryLab pour la gestion des cours et Pearson Kitchen Manager pour la gestion des recettes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781292020082 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Sous-titre : | Pearson New International Edition |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 852 |
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