Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour ses connaissances approfondies en matière de pâtisserie, sa présentation claire et ses recettes de qualité, ce qui en fait une excellente ressource pour les cuisiniers débutants comme pour les professionnels. Toutefois, son prix élevé et la qualité de l'impression suscitent des inquiétudes.
Avantages:Informations complètes sur la pâtisserie, bien organisées et illustrées, excellentes recettes, utiles pour les cuisiniers débutants et avancés, option de location de manuels abordable, fonctions numériques utiles, bon pour l'école de cuisine.
Inconvénients:Le prix élevé peut être intimidant, certains exemplaires sont arrivés en mauvais état (pages pliées ou sales), l'encre s'étale facilement sur les pages brillantes, certaines recettes peuvent nécessiter des ajustements, préoccupations concernant la qualité de l'impression.
(basé sur 45 avis de lecteurs)
Titre original :
On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition
Contenu du livre :
L'ouvrage On Baking,Third Edition, Updateaméliore l'approche fondamentale qui a préparé des milliers d'étudiants à des carrières réussies dans le domaine de la boulangerie et de la pâtisserie.
Il enseigne à la fois le comment et le pourquoi, en commençant par les procédures générales, en mettant l'accent sur les principes et les compétences de base, puis en présentant des applications et des exemples de recettes. Le professionnalisme, les pains, les desserts et les pâtisseries, la pâtisserie avancée - y compris le travail du chocolat - sont tous abordés en détail.
Pour aider les étudiants à vraiment maîtriser la pâtisserie, le livre incorpore également des aspects scientifiques, culturels et historiques des arts culinaires. THÈMES CLÉS : Professionnalisme ; Outils et équipement pour la boulangerie ; Principes de la boulangerie ; Ingrédients de la boulangerie ; Mise en place ; Pains rapides ; Pains artisanaux et à la levure ; Pains à la levure enrichie ; Pâte feuilletée ; Biscuits et brownies ; Tartes et tartelettes ; Composantes de la pâtisserie et des desserts ; Gâteaux et glaçages ; Crèmes, crèmes et sauces ; Crème glacée et desserts congelés ; Pâtisserie santé et pâtisserie spéciale ; Tortes et gâteaux spécialisés ; Petits Fours et confiseries ; Desserts de restaurant et desserts à l'assiette ; Chocolat et travail du sucre ; Tableaux de mesures et de conversions ; Tableau de disponibilité des fruits frais ; Formules de volume ; Modèles MARCHÉ : Ce texte complet est conçu pour les cours de boulangerie et de pâtisserie, tout en restant accessible au boulanger amateur.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780133886757 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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