Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Oaxaca al Gusto » de Diana Kennedy est une exploration complète de la cuisine indigène d'Oaxaca, avec de magnifiques photographies et des récits culturellement riches. Il est loué pour son authenticité et sa profondeur, bien que certains lecteurs le trouvent difficile en raison de la complexité de certaines recettes et de l'approvisionnement en ingrédients spécifiques.
Avantages:⬤ De magnifiques illustrations et photographies.
⬤ Un contexte culturel et une histoire de l'alimentation oaxaquienne très riches.
⬤ Un large éventail de recettes authentiques, dont certaines sont accessibles aux cuisiniers amateurs.
⬤ Une ressource précieuse pour comprendre la cuisine régionale mexicaine.
⬤ De nombreuses recettes peuvent être réalisées avec des ingrédients disponibles aux États-Unis.
⬤ Absence d'index, ce qui rend difficile la recherche de recettes spécifiques.
⬤ Certains ingrédients sont difficiles à trouver, en particulier en dehors de Oaxaca.
⬤ Plusieurs recettes peuvent être trop complexes pour des cuisiniers débutants.
⬤ La taille du livre le rend peu pratique pour une utilisation en cuisine.
⬤ Certaines recettes contiennent des ingrédients inhabituels qui peuvent ne pas plaire à tous les lecteurs.
(basé sur 68 avis de lecteurs)
Titre original :
Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy
Contenu du livre :
Personne n'a autant fait connaître au monde les cuisines authentiques et savoureuses du Mexique que Diana Kennedy. Considérée comme la Julia Child de la cuisine mexicaine, Diana Kennedy est une étudiante intrépide et infatigable de la gastronomie mexicaine depuis plus de cinquante ans et a publié plusieurs ouvrages classiques sur le sujet, notamment The Cuisines of Mexico (aujourd'hui disponible dans The Essential Cuisines of Mexico, une compilation de ses trois premiers livres), The Art of Mexican Cooking, My Mexico, et From My Mexican Kitchen.
Son insistance sans compromis sur l'utilisation des ingrédients locaux et des techniques de préparation appropriés a enseigné à des générations de cuisiniers comment préparer - et savourer - les saveurs délicieuses, subtiles et variées du Mexique. Dans Oaxaca al Gusto, Kennedy nous emmène dans un voyage étonnant à la découverte de l'une des cuisines les plus remarquables et les plus colorées du monde. L'État d'Oaxaca est l'un des plus diversifiés du Mexique, avec de nombreux groupes culturels et linguistiques différents, vivant souvent dans des régions difficiles d'accès.
Chaque groupe a sa propre cuisine, et Diana Kennedy a passé de nombreuses années à parcourir l'État d'Oaxaca en long et en large pour enregistrer en mots et en photos "ces aliments peu connus, sauvages ou cultivés, la façon dont ils sont préparés et le rôle qu'ils jouent dans la vie quotidienne ou festive des communautés que j'ai visitées".
Oaxaca al Gusto est le fruit de ce travail et l'aboutissement de l'œuvre de Diana Kennedy. Organisé par régions, Oaxaca al Gusto présente quelque trois cents recettes - la plupart provenant de cuisiniers amateurs - de plats traditionnels de Oaxaca.
Kennedy accompagne chaque recette de notes fascinantes sur les ingrédients, les techniques de cuisson et la place de la nourriture dans la vie familiale et communautaire. De jolies photographies en couleurs illustrent les plats et leur préparation. Une particularité du livre est le chapitre consacré aux trois piliers des cuisines régionales de Oaxaca : le chocolat, le maïs et les piments.
Des notes au cuisinier, un glossaire, une bibliographie et un index complètent l'ouvrage. Ce livre est un témoignage irremplaçable de l'univers infini de la gastronomie oaxaquienne. Oaxaca al Gusto est à mettre sur l'étagère de tous ceux qui chérissent les cuisines régionales traditionnelles du monde.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780292722668 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 460 |
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