Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « The Art of Mexican Cooking » de Diana Kennedy est très apprécié pour son approche authentique de la cuisine mexicaine, ses explications approfondies des techniques culinaires, sa riche histoire culturelle et ses diverses recettes régionales. Les critiques font toutefois état de difficultés d'approvisionnement en ingrédients et de la complexité de certaines recettes, ce qui rend l'ouvrage moins accessible aux cuisiniers novices.
Avantages:Représentation approfondie et authentique de la cuisine mexicaine, contexte culturel riche, utile pour comprendre les techniques culinaires, histoires personnelles instructives, recettes fantastiques et variées, très recommandé pour les novices et les cuisiniers expérimentés à la recherche de plats mexicains authentiques.
Inconvénients:Manque de photos des plats finis, certaines recettes sont compliquées et prennent du temps, ingrédients difficiles à trouver, l'organisation des recettes peut être confuse, peut ne pas convenir à ceux qui préfèrent des recettes plus simples et plus rapides ou des options Tex-Mex.
(basé sur 97 avis de lecteurs)
Titre original :
The Art of Mexican Cooking: Traditional Mexican Cooking for Aficionados
Contenu du livre :
Ce livre de cuisine indispensable, un classique instantané lorsqu'il a été publié pour la première fois en 1989, est aujourd'hui de nouveau disponible avec une toute nouvelle introduction de la plus célèbre autorité en matière de cuisine mexicaine, Diana Kennedy. Fruit de plus de cinquante ans de vie, de voyages et de cuisine au Mexique, L'art de la cuisine mexicaine est le guide ultime pour créer des plats mexicains authentiques dans votre propre cuisine, avec plus de 200 recettes bien-aimées et des illustrations évocatrices.
Les plats inclus, des favoris de toutes les régions du Mexique, vont du sophistiqué au pur et simple, mais ils partagent tous une profondeur de goût intrinsèque. Les aficionados se donneront beaucoup de mal pour reproduire les plats authentiques (et Kennedy leur explique exactement comment faire), mais ce livre propose également une multitude de recettes moins compliquées pour les cuisiniers occasionnels à la recherche des saveurs incomparables d'une cuisine audacieuse.
Kennedy partage les secrets de la véritable saveur mexicaine : équilibrer le goût piquant des piments avec un peu de sel et d'acide, par exemple, ou les carboniser pour arrondir leur saveur ; griller les tomates pour faire ressortir leur caractère, ou ajouter du cumin pour un léger accent. En s'appuyant sur la sagesse et les conseils de Kennedy, et en sélectionnant avec soin des produits désormais facilement disponibles sur la plupart des marchés américains, les cuisiniers amateurs de cuisine mexicaine - et les inconditionnels de Kennedy, anciens et nouveaux - peuvent enfin servir et déguster de la vraie cuisine mexicaine.
« C'est le nec plus ultra de la cuisine mexicaine de la part de la plus grande autorité mondiale.
--Paula Wolfert, auteur de La cuisine du Sud-Ouest de la France.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780307383259 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2008 |
| Nombre de pages : | 512 |
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