Avis des lecteurs
Résumé:Le livre présente de belles recettes et photographies nordiques, mais son utilisation pratique et la disponibilité des ingrédients peuvent s'avérer difficiles, en particulier dans le cadre professionnel.
Avantages:De belles photographies, des recettes bien expliquées et une bonne source d'inspiration pour les combinaisons et les techniques de cuisson.
Inconvénients:Certains ingrédients ne sont pas facilement disponibles, le livre n'est peut-être pas adapté à une utilisation dans un restaurant, et il y a des problèmes de qualité du produit (livres cassés).
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Nordic by Nature: Nordic Cuisine and Culinary Excursions
Contenu du livre :
Nordic by Nature met l'accent sur la saisonnalité et rétablit le lien entre la nourriture et la nature, pour que la cuisine soit compatible avec la santé et la durabilité. Avec Nordic by Nature, Gestalten et Borderless Co.
vont au-delà de ce qui est devenu prévisible, au-delà des stéréotypes de la "cuisine nordique". Nordic by Nature documente le remaniement de l'héritage culinaire culturel du Danemark comme un aperçu inspirant de l'état de l'industrie dans son ensemble et un reflet des acteurs révolutionnaires qui la créent. Les participants, tels que Claus Meyer, Kamilla Seidler, Nicolai N rregaard et Matthew Orlando, ont été sélectionnés en fonction de leur relation avec la cuisine régionale et saisonnière, de leur approvisionnement en matières premières et de leur respect du producteur, du chef, du consommateur et de l'environnement.
304 pages permettent d'accéder aux secrets de ces cuisines, de découvrir un grand nombre de leurs recettes et une encyclopédie pour expérimenter l'extravagant. Dans un monde où des ingrédients modestes et une table nue sont synonymes de luxe, de superbes photos de décoration intérieure illustrent la mise en œuvre de ce mode de vie dans 29 restaurants.
La préface est écrite par le "Dieu de la nourriture" (VOGUE), Andrea Petrini. Claus Meyer, cofondateur du Noma à Copenhague, est l'un des essayistes.
