Mettre de la viande sur la table américaine : Goût, technologie, transformation

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre propose une exploration perspicace de la montée en puissance du poulet en tant qu'aliment de base de la cuisine américaine, en détaillant sa transformation grâce à l'hybridation et à des méthodes de traitement innovantes. Il analyse les défis posés par la « lassitude du poulet » et la manière dont les stratégies de marketing ont contribué à élever le statut du poulet sur les tables des dîners.

Avantages:

⬤ Une écriture bien documentée et vivante
⬤ informative sur l'histoire sociale et la technologie de l'alimentation
⬤ des anecdotes intéressantes sur le marché du poulet et les stratégies de marque
⬤ attrayante pour les lecteurs intéressés par la culture alimentaire.

Inconvénients:

Certains lecteurs peuvent trouver l'accent mis sur le poulet moins attrayant s'ils ne s'intéressent pas particulièrement à l'histoire de l'alimentation ; l'expression « fatigue du poulet » peut ne pas trouver d'écho auprès de tous les publics.

(basé sur 1 avis de lecteurs)

Titre original :

Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation

Contenu du livre :

Rédigé de manière engageante et richement illustré, Putting Meat on the American Table explique comment l'Amérique est devenue une nation mangeuse de viande, depuis la période coloniale jusqu'à aujourd'hui. Il examine les relations entre les préférences des consommateurs et la transformation de la viande, en s'intéressant de près à la production de bœuf, de porc, de poulet et de hot-dogs.

Roger Horowitz affirme qu'une série de nouvelles technologies ont transformé la viande américaine. Il s'appuie sur des enquêtes de consommation détaillées qui jettent un nouvel éclairage sur les préférences alimentaires des Américains, en particulier sur les différences liées aux revenus, aux zones rurales par rapport aux zones urbaines, à la race et à l'appartenance ethnique.

Putting Meat on the American Table captivera les lecteurs généraux et intéressera tous les étudiants en histoire de l'alimentation, de la technologie, des affaires et de la culture américaine.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780801882418
• Auteur : Roger Horowitz
• Éditeur : Johns Hopkins Univ Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2006
• Nombre de pages : 192