Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un recueil de recettes italiennes traditionnelles, qui s'adresse à ceux qui s'intéressent à la cuisine classique. Cependant, il existe des préoccupations concernant les descriptions inexactes, les anecdotes manquantes et les éléments obsolètes qui ne répondent pas aux techniques de cuisine modernes ou aux attentes.
Avantages:⬤ Contient des recettes italiennes traditionnelles intéressantes et nostalgiques
⬤ certains utilisateurs ont trouvé qu'il s'agissait d'un complément précieux à leur collection de livres de cuisine
⬤ généralement de bonne qualité
⬤ arrivé en excellent état.
⬤ Des descriptions de produits trompeuses avec des omissions d'histoires et d'anecdotes
⬤ certaines éditions diffèrent de ce qui est illustré
⬤ considéré comme dépassé par certains
⬤ manque de mesures et de méthodes de cuisson modernes
⬤ certaines recettes jugées peu pratiques ou bizarres.
(basé sur 22 avis de lecteurs)
Titre original :
Italian Cook Book
Contenu du livre :
Pellegrino Artusi's Italian Cook Book est un recueil de recettes italiennes publié pour la première fois en 1891. Cette version a été éditée et traduite par l'universitaire new-yorkaise Olga Ragusa en 1945. Il contient près de 400 recettes qui mettent en valeur l'art de la cuisine italienne traditionnelle à une époque où la cuisine française dominait depuis longtemps les cuisines et les assiettes des gourmets.
Pellegrino Artusi (1820-1911) était une personne peu susceptible de revitaliser la cuisine italienne, n'étant ni un chef professionnel ni un érudit culinaire. Artusi est né à Forlimpopoli d'un père commerçant fortuné et, jeune homme, il a repris avec succès l'entreprise familiale. Sa vie - et celle de sa famille - a été violemment perturbée en 1851, lorsque le criminel Stefano Pelloni est arrivé en ville. Avec sa bande, il perturbe une pièce de théâtre et prend en otage toutes les familles riches dans le théâtre pendant qu'ils pillent et saccagent la ville. L'une des sœurs d'Artusi a été agressée pendant le raid et le choc qui s'en est suivi l'a placée dans un asile. (Pelloni a été tué deux mois plus tard lors d'une fusillade).
Après le traumatisme, Artusi et sa famille se sont installés à Florence, où il a commencé à travailler comme marchand de soie, puis dans la finance. Pendant son temps libre, il se consacre à l'art de la cuisine italienne. La cuisine française a été considérée comme l'"étalon-or" dans les cercles culinaires pendant des siècles, mais Artusi a rejeté l'idée que la cuisine française était supérieure à sa langue maternelle, l'italien. Il se consacre à l'apprentissage de la cuisine de ses ancêtres.
En 1891, à l'âge de 71 ans, Artusi avait terminé ce qui est considéré comme le livre de cuisine italien original. Il avait compilé et édité des recettes provenant d'une grande partie de l'Italie nouvellement unifiée, créant pour la première fois un manuel plus large sur les différents styles culinaires de la nation. Toutefois, les recettes du livre sont plutôt axées sur les styles culinaires du nord de la Romagne et de la Toscane.
Incapable de trouver un éditeur, il a financé et auto-publié l'ouvrage. Le succès fut d'abord modeste, avec un millier d'exemplaires vendus en quatre ans. Mais la nouvelle s'est répandue et, avant sa mort en 1911, le livre s'était vendu à plus de 200 000 exemplaires.
Cette version a été éditée et traduite par Olga Ragusa, linguiste, érudite et universitaire basée à New York. Elle a été publiée en 1945 par la maison d'édition S. F. Vanni, qui appartenait alors à son père.
Contenant près de 400 recettes, les instructions du Livre de cuisine italien sont simples à suivre et peuvent être facilement reproduites dans une cuisine moderne, à quelques exceptions près. Se procurer les deux douzaines de grosses grenouilles pour la soupe aux grenouilles peut s'avérer un défi. En revanche, les recettes de pâtes, de gnocchis et de raviolis faits à la main dans les styles romagnols et génois sont simples et accessibles.
Les crostinis, tranches de pain grillé empilées avec des garnitures savoureuses, constituent de délicieux hors-d'œuvre lorsqu'ils sont garnis d'anchois, de caviar ou de foie de volaille. Les sauces à l'italienne abondent, notamment la sauce aux câpres pour arroser le poisson bouilli, la sauce sans viande pour les spaghettis et la "sauce du pape", une sauce saumâtre à base de vinaigre de câpres, d'olives sucrées, d'oignons hachés, de beurre et d'anchois.
Le cuisinier amateur trouvera des viandes faciles à se procurer : poulet, agneau, dinde, bœuf, porc et beaucoup de poisson. D'autres seront plus difficiles à trouver, comme la perdrix, le merle, le sanglier et la grive. Certains organes moins courants sont également utilisés, comme la langue, les rognons et le foie.
Les cuisiniers italiens s'attarderont sur la section des desserts, pleine de gâteaux simples, de tartes et de puddings, ainsi que de plats de fruits rustiques comme les poires au sirop et les pêches farcies d'écorces d'orange confites et de noix.
Artusi est considéré par beaucoup comme le père de la cuisine italienne moderne. Depuis 1997, il est célébré chaque année dans sa ville natale de Forlimpopoli par la Festa Atrusiana, un festival de la gastronomie italienne.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781684930746 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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