Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « BBQ Rules » de Myron Mixon est très apprécié pour son contenu informatif et divertissant concernant les techniques traditionnelles de barbecue, les anecdotes personnelles et les recettes. Il est particulièrement adapté aux débutants qui souhaitent s'initier à l'art du barbecue. Cependant, certains lecteurs ont trouvé qu'il manquait des techniques avancées et des précisions sur les différents types de fumoirs.
Avantages:⬤ Des récits informatifs et divertissants sur l'histoire du barbecue et les expériences personnelles de Myron.
⬤ Des instructions étape par étape pour construire un barbecue à l'ancienne.
⬤ Des recettes faciles à suivre et adaptées aux débutants.
⬤ Une présentation de haute qualité avec d'excellentes photographies.
⬤ Un bon mélange de conseils, d'anecdotes personnelles et d'humour.
⬤ Les techniques avancées et les secrets sont limités ; l'utilisation des fours plus modernes n'est pas abordée en détail.
⬤ Les petits caractères de la version reliée peuvent être difficiles à lire.
⬤ L'accent est mis sur les sauces à base de vinaigre, ce qui peut ne pas plaire à toutes les préférences régionales.
⬤ Certains lecteurs ont exprimé leur déception quant à l'accent mis sur la construction d'une fosse plutôt que sur l'exploration de différents fumoirs.
(basé sur 184 avis de lecteurs)
Titre original :
Myron Mixon's BBQ Rules: The Old-School Guide to Smoking Meat
Contenu du livre :
Myron Mixon, auteur de best-sellers du New York Times et vedette de l'émission BBQ Pitmasters de Destination America, revient aux principes de base de la cuisson au barbecue dans l'arrière-cour avec BBQ Rules, offrant aux lecteurs les techniques essentielles du barbecue à l'ancienne et 50 recettes classiques.
Dans le domaine du barbecue, l'expression "à l'ancienne" signifie que l'on cuisine dans une fosse en maçonnerie alimentée au charbon, où la première étape consiste à brûler du bois pour produire ses propres braises, puis à pelleter ces braises sous la viande et à fumer cette dernière jusqu'à ce qu'elle acquière la saveur distincte que seul un véritable fumage en fosse peut infuser. Grâce à des instructions simples et faciles à suivre, le chef de fosse de l'Amérique vous montre comment faire et démontre également les méthodes de cuisson sur les grils traditionnels au gaz et au charbon de bois que l'on trouve dans la plupart des arrière-cours. Le livre est divisé en quatre parties - les aides à la viande, le porc, les oiseaux, la vache - et propose des recettes et des méthodes, notamment :
⬤ Le porc fumé à la braise.
⬤ Sauce barbecue à base de moutarde Yella de Caroline du Nord.
⬤ La poitrine de bœuf primée.
⬤ Les côtes levées fumées.
⬤ Des steaks d'aloyau épais et fumants.
En présentant des illustrations étape par étape sur la construction d'un stand, la gestion du feu, la sélection des viandes pour le stand et le meilleur bois à brûler, et bien plus encore, Mixon offre toutes les leçons fondamentales pour devenir un champion du barbecue dans l'arrière-cour.
Rempli du charme sudiste de Mixon, d'histoires personnelles et de méthodes jamais partagées, BBQ Rules est un retour à la maison, accessible, au barbecue fumé à l'ancienne.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781617691843 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 240 |
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