Avis des lecteurs
Résumé:Les Abats de Michel Roux, Jr. est un livre de cuisine spécialisé dans la cuisine française à base d'abats et de parties de poissons moins connues. Il offre à la fois une source d'inspiration pour les cuisiniers aventureux et un lien nostalgique pour ceux qui connaissent ces ingrédients. Bien que loué pour sa qualité et ses recettes uniques, le livre peut s'avérer difficile pour ceux qui ne sont pas familiers avec l'approvisionnement en abats.
Avantages:Ton encourageant, instructions concises, bien produites, recettes nostalgiques, utilisation unique et intéressante des abats, idéal pour les cuisiniers aventureux, mise en page attrayante.
Inconvénients:Certaines recettes peuvent être difficiles à trouver, quelques recettes peuvent ne pas donner de bons résultats selon l'expérience de l'utilisateur, manque de références visuelles.
(basé sur 10 avis de lecteurs)
Titre original :
Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast
Contenu du livre :
N'ayez pas peur des abats. Certains des plus grands classiques français font appel à des organes tels que la cervelle et le ris de veau." - Michel Roux Jr
Le célèbre chef Michel Roux Jr est convaincu que nous passons à côté de quelque chose. À une époque où la pénurie alimentaire est une préoccupation mondiale, où les craintes sanitaires liées à la viande transformée font la une des journaux et où le coût de la vie est plus élevé que jamais, il ne comprend pas notre réticence à utiliser toutes les parties de la carcasse d'un animal. La cervelle, les organes, les intestins, les sabots, autant d'éléments traditionnellement considérés avec dégoût dans notre société, font partie intégrante de la cuisine française et des cuisines du monde.
Avec ce livre, le chef deux étoiles Michelin souhaite changer le regard sur les abats et démontrer qu'avec un peu de temps et d'effort, ils peuvent être utilisés pour produire des plats alléchants et délicieux pour impressionner les amis et nourrir la famille.
Le livre contiendra des recettes allant des simples ris de veau que la mère de Michel lui donnait lorsqu'il était enfant, aux plats plus aventureux dans le style de ceux servis dans ses restaurants primés. Les plats vont de La Salade Aveyronnaise (salade tiède avec ris de veau et Roquefort) ou Soupe aux abattis, à Cervelle de veau zingara ou Langue de boefu au persil et cares.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781409168959 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 272 |
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