Le pruneau : Un livre de cuisine

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de cuisine de Gabrielle Hamilton, bien que loué pour son approche unique et ses notes perspicaces sur la vie dans une cuisine professionnelle, a suscité des critiques mitigées quant à sa facilité d'utilisation et son organisation. De nombreux lecteurs ont trouvé les recettes sincères et les instructions détaillées inspirantes, mais l'absence d'index et certaines critiques sur le ton de l'auteur ont suscité des réactions importantes.

Avantages:

Le livre de cuisine propose un beau répertoire de recettes accessibles et élégantes, des instructions détaillées et une présentation unique ressemblant à un carnet de cuisine. Les lecteurs apprécient l'humour, la serviabilité et les conseils professionnels du chef Hamilton. De nombreux utilisateurs ont trouvé les recettes inspirantes et délicieuses, ce qui a ravivé leur passion pour la cuisine.

Inconvénients:

Un inconvénient majeur relevé par de nombreux lecteurs est l'absence d'index, qui complique la recherche des recettes. Certains lecteurs critiquent le ton de l'auteur, qu'ils jugent trop contrôlant ou condescendant. En outre, quelques recettes nécessitent des ingrédients qui ne sont pas facilement accessibles aux cuisiniers amateurs, et les avis sont partagés quant à la présentation et à la convivialité du livre de cuisine, certains estimant qu'il n'est pas très pratique pour cuisiner de façon occasionnelle.

(basé sur 196 avis de lecteurs)

Titre original :

Prune: A Cookbook

Contenu du livre :

BEST-SELLER DU NEW YORK TIMES

Gabrielle Hamilton, auteure à succès de Blood, Bones & Butter, présente son premier livre de cuisine très attendu, rempli de recettes emblématiques de son célèbre restaurant new-yorkais Prune.

NOMMÉ L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE L'ANNÉE PAR PUBLISHERS WEEKLY

NOMMÉ L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE LA SAISON PAR.

Time - O : The Oprah Magazine - Bon App tit - Eater

Cuisinière autodidacte devenue chef primée par le James Beard Award, Gabrielle Hamilton a ouvert Prune dans le Lower East Side de New York il y a quinze ans, avec un succès retentissant et des files d'attente qui ne se démentent pas aujourd'hui. Restaurant profondément personnel et gracieux, tant dans son menu que dans sa philosophie, Prune utilise les éléments de la cuisine familiale et les met en valeur de manière inattendue. Le résultat est une cuisine délicieuse qui satisfait à bien des égards.

Très original dans son concept, son exécution, son aspect et son ressenti, le livre de cuisine Prune est une réplique inspirée des classeurs de cuisine du restaurant. Il s'adresse aux cuisiniers de Gabrielle, avec sa voix caractéristique, et contient autant d'instructions, d'encouragements, d'informations et de réprimandes que si vous veniez travailler à Prune en tant que cuisinier à la chaîne. Les recettes ont été essayées, goûtées et testées des dizaines, voire des centaines de fois. Destinées au cuisinier amateur aussi bien qu'au professionnel de la cuisine, les instructions offrent une série de signaux pour les cuisiniers - un avertissement lorsque vous êtes allé trop loin, des choses à surveiller qui pourraient vous faire trébucher, des suggestions sur la façon de traverser certaines parties inconfortables du voyage pour finalement vous aider à atteindre la destination finale, un plat étonnant.

Avec plus de 250 recettes et 250 photographies en couleur, les cuisiniers trouveront les recettes les plus demandées de Prune - crevettes grillées au beurre d'anchois, salade de talons de pain et d'émincés de poêle, langue et pieuvre à la salsa verte et à l'œuf mimosa, chapon rôti sur croûton à l'ail, le fameux Bloody Mary de Prune (et ses 10 variantes). Il y a aussi, entre autres, un chapitre intitulé « Garbage » - des façons intelligentes de réutiliser des aliments qui auraient pu aller à la poubelle ou à la réserve dans d'autres cuisines de restaurant, mais qui sont transformés en bouchées appétissantes et en notions chez Prune.

Les recettes, l'approche, la philosophie, l'évolution et les nuances qui font la spécificité de Prune sont présentées ici. Non conventionnel et honnête, tant dans le ton que dans le contenu, ce livre est une expression bienvenue du livre de cuisine tel que nous le connaissons.

Éloge de Prune

« Frais, fascinant... entièrement plaisant... Depuis 1999, lorsque la chef Gabrielle Hamilton a mis des Triscuits et des sardines en boîte sur le premier menu de son bistrot d'East Village, Prune, elle a nonchalamment enfreint d'innombrables règles du monde de la gastronomie. La règle selon laquelle un restaurant à succès doit engendrer un empire. La règle selon laquelle les chefs qui se trouvent être des femmes doivent se soutenir inconditionnellement les uns les autres. La règle selon laquelle les grands chefs ne font pas de grands écrivains (avec ses mémoires, Blood, Bones & Butter ). Et maintenant, la règle selon laquelle la cuisine de restaurant doit être simplifiée et embellie pour les cuisiniers amateurs afin de produire un livre de cuisine utile et irrésistible.... Prune ) est ce qui se rapproche le plus du classeur à feuilles mobiles, coincé dans un coin de presque toutes les cuisines de restaurant, jamais imprimé et relié entre des couvertures en tissu. (Celles-ci sont d'un magnifique magenta foncé et profond) » -- The New York Times.

« L'un des livres de cuisine les plus brillamment minimalistes de mémoire récente... transmet à la fois l'excitation de la cuisine de restaurant et la sagesse de l'auteur, tout en offrant une expérience de lecture chargée."-- Publishers Weekly (starred review)

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780812994094
• Auteur : Gabrielle Hamilton
• Éditeur : Random House
• Reliure : Relié