Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre offre un aperçu unique des débuts de la cuisine américaine, avec des recettes historiques et des commentaires perspicaces sur les pratiques culinaires du passé. Il a été bien accueilli pour son contenu divertissant et instructif, bien qu'il présente quelques difficultés en raison de son langage et de son formatage anciens.
Avantages:Perspectives historiques intéressantes, agréable à lire, langage divertissant des années 1700, une grande collection de recettes anciennes, bien fait avec une bonne reliure, informatif sur les méthodes de conservation et de préparation des aliments, apprécié comme un cadeau unique.
Inconvénients:L'anglais à l'ancienne peut être difficile à déchiffrer, les mesures et les termes peuvent prêter à confusion, certains lecteurs ont trouvé la police de caractères petite et difficile à lire, des problèmes de pages ou de recettes manquantes, difficilement utilisable comme un livre de cuisine moderne.
(basé sur 212 avis de lecteurs)
Titre original :
The First American Cookbook: A Facsimile of American Cookery, 1796
Contenu du livre :
Ce fac-similé du premier livre de cuisine écrit par un Américain et publié aux États-Unis n'est pas seulement une première dans la littérature culinaire, mais aussi un document historique. Il révèle la grande variété d'aliments appréciés par les Américains de l'époque coloniale, leurs goûts, leurs habitudes culinaires et alimentaires, et même leur langage coloré.
L'auteur, Amelia Simmons, a travaillé comme domestique dans l'Amérique coloniale et a acquis son expertise culinaire grâce à son expérience de première main. Son livre indique les meilleures façons de juger de la qualité des viandes, volailles, poissons, légumes, etc. et présente les meilleures méthodes pour les préparer et les cuisiner. Pour choisir le poisson, la volaille et les autres viandes, l'auteur conseille judicieusement de se fier à "l'odeur qui indique la qualité". Ses suggestions judicieuses pour choisir les oignons, les pommes de terre, les panais, les carottes, les asperges, la laitue, le chou, les haricots et les autres légumes les plus frais et les plus tendres sont aussi pertinentes aujourd'hui qu'elles l'étaient il y a près de 200 ans.
Voici les premières recettes typiquement américaines utilisant de la farine de maïs - pudding indien, "Johnny cake" et "Indian slapjacks" - ainsi que les premières recettes de pudding au potiron, de pudding à la courge d'hiver et de brassage de la bière d'épicéa. Les mots "cookie" et "slaw" ont été publiés pour la première fois dans ce livre. Vous y trouverez également la première utilisation recommandée de la cire de perle (l'ancêtre de la levure chimique) pour alléger la pâte, ainsi que des recommandations pour l'assaisonnement des farces et le rôtissage du bœuf, du mouton, du veau et de l'agneau - et même la façon d'habiller une tortue.
Outre les recettes authentiques des plats préférés de l'époque coloniale, un glossaire définit les termes culinaires désuets : pannikin, wallop, frumenty, emptins, et bien d'autres encore. L'essai introductif informatif de Mary Tolford Wilson fournit le contexte historique culinaire nécessaire pour apprécier pleinement ce livre important.
Tous ceux qui utilisent et collectionnent des livres de cuisine voudront posséder The First American Cookbook. Les historiens de la culture, les amateurs d'histoire de l'Amérique et les gourmets trouveront cette édition rare remplie de recettes intéressantes et riche en saveurs des débuts de l'Amérique.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780486247106 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 1985 |
| Nombre de pages : | 80 |
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