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Titre original :
American Cookery (The First American Cookbook)
Contenu du livre :
2022 Réimpression de l'édition de 1798. Cette édition réimprime toutes les recettes de l'édition originale et a fait l'objet d'une nouvelle composition pour plus de clarté.
La langue originale est conservée dans son intégralité. Seules les recettes sont incluses, les commentaires préliminaires étant exclus par souci d'économie. Classé par la Bibliothèque du Congrès parmi les 88 "Livres qui ont façonné l'Amérique", American Cookery a été le premier livre de cuisine d'un auteur américain publié aux États-Unis.
Jusqu'à sa publication, les livres de cuisine imprimés et utilisés par les colons américains étaient britanniques.
Les recettes de son livre ont été adaptées aux États-Unis, une nation qui venait tout juste d'être constituée. Elles reflètent le fait que les cuisiniers américains ont appris à se contenter de ce qui était disponible en Amérique du Nord.
Ce livre de cuisine révèle la grande variété d'aliments utilisés par les Américains coloniaux, leurs goûts, leurs habitudes culinaires et alimentaires, et même leur langue riche et terre-à-terre. Associant des méthodes de cuisine anglaises à des produits véritablement américains, American Cookery contient les premières recettes imprimées connues remplaçant l'avoine anglaise par du maïs américain, et la recette du Johnny Cake est apparemment la première version imprimée utilisant de la farine de maïs. Le livre contient également la première recette connue de dinde.
L'innovation la plus importante est sans doute l'utilisation par Simmons de pearlash, un produit de base dans les foyers coloniaux, comme agent de levage dans la pâte, ce qui a conduit à la mise au point des poudres à lever modernes. Ainsi, vingt ans après les bouleversements politiques de la révolution américaine de 1776, une deuxième révolution, culinaire celle-là, s'est produite avec la publication d'un livre de cuisine par un Américain pour les Américains. --Jan Longone, conservateur de l'histoire culinaire américaine, Université du Michigan.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781684226801 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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