Avis des lecteurs
Résumé:Les commentaires sur le Livre du pain de Tassajara soulignent son efficacité en tant que guide complet de la fabrication du pain, loué pour son enseignement solide, son fondement culturel et l'encouragement à la pleine conscience dans la fabrication du pain. De nombreux utilisateurs ont trouvé du succès avec les recettes, qui vont des pains de base à des créations plus élaborées. Cependant, certains ont exprimé des difficultés avec les méthodes ou ont trouvé certains aspects de son style trop sentimental.
Avantages:Recettes complètes et polyvalentes pour différents types de pains.
Inconvénients:Encourage l'attention et la créativité dans la préparation des pains.
(basé sur 238 avis de lecteurs)
Titre original :
The Tassajara Bread Book
Contenu du livre :
La bible classique de la panification, préférée des chefs renommés et des boulangers débutants, maintenant mise à jour pour une nouvelle génération
Publié pour la première fois en 1970, ce guide indispensable de la panification est le livre idéal pour les nouveaux boulangers qui développent leurs compétences ou pour ceux qui cherchent à élargir leur répertoire. Dans cette édition de luxe, les mêmes instructions douces et claires et les mêmes merveilleuses recettes créées par le cuisinier en chef de l'époque au Tassajara Zen Mountain Center en Californie sont maintenant présentées dans un nouveau format de poche avec un design intérieur mis à jour.
Les instructions faciles à suivre d'Edward Espe Brown pour une variété de pains levés, de pains au levain, de pains rapides, de pâtisseries et de desserts vous apprendront le processus de cuisson et feront de vous un expert en panification.
Je considère que Le livre du pain de Tassajara a eu une influence majeure non seulement sur ma cuisine et ma pâtisserie, mais aussi sur mon attitude et ma philosophie à l'égard de la nourriture en général. -- Mollie Katzen, auteur du Moosewood Cookbook.
Ce petit livre est depuis longtemps un guide pour ceux qui veulent faire de la pâtisserie mais ne savent pas par où commencer. -- Deborah Madison, auteur de Vegetarian Cooking for Everyone.
J'ai une affection particulière pour ce livre, qui m'a aidé à me lancer dans la fabrication du pain. -- Mark Bittman, auteur de How to Cook Everything.
Comme des milliers de cuisiniers de ma génération, j'ai dans ma cuisine un vieux volume du Livre du pain de Tassajara, dont la couverture est salie par la farine, le dos craquelé par l'usage, les pages tachées de mélasse et les ongles déchirés par des décennies de lecture. -- Steve Raichlen, auteur de La Bible du barbecue.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781590308363 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 192 |
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