Titre original :
The Settlement Cook Book (1910)
Contenu du livre :
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Extrait du livre : CHAPITRE IV LE PAIN, LES ROLLES ET LE TOAST RÈGLES GÉNÉRALES POUR LE PAIN DE LEVURE La farine doit être conservée dans une atmosphère sèche. Elle donne un meilleur pain si elle est chauffée juste avant d'être utilisée. La levure doit être fraîche.
Ébouillanter le lait ou l'eau, puis le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. La chaleur du four doit être légèrement augmentée pendant les vingt premières minutes, puis maintenue constante pendant vingt minutes, et diminuée pendant les vingt dernières minutes. Le pain doit être conservé dans une boîte en fer propre et ne pas être exposé à l'humidité.
La levure est une plante dont les petits germes invisibles flottent dans l'air. Ils se déposent en divers endroits et, lorsqu'ils trouvent un mélange chaud, humide, sucré, fortifiant ou azoté, ils commencent à se développer. L'eau chaude tue la levure, l'eau froide la refroidit.
Il convient d'utiliser des liquides tièdes. Lorsque la levure se développe, elle provoque la fermentation, qui.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781594622564 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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