Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une exploration approfondie de l'histoire et de l'importance du pain, en particulier en France, mais a reçu des critiques mitigées quant à sa lisibilité et à la précision des techniques de cuisson.
Avantages:Excellente source d'informations historiques sur le pain français et son impact social. Très apprécié par les lecteurs intéressés par l'importance culturelle du pain. Certains lecteurs l'ont trouvé agréable et ont voulu perfectionner leurs compétences en matière de panification.
Inconvénients:Beaucoup l'ont trouvé difficile et confus, rempli d'informations techniques et de prose verbeuse. Plusieurs critiques ont relevé des problèmes d'édition, de clarté et de précision des techniques de cuisson. Certains lecteurs se sont sentis trompés par le contenu, s'attendant à un guide plus pratique.
(basé sur 12 avis de lecteurs)
Titre original :
Good Bread Is Back-CL
Contenu du livre :
Dans Good Bread Is Back, l'historien et grand spécialiste du pain français Steven Laurence Kaplan emmène les lecteurs dans les boulangeries parisiennes aromatiques et explique comment le bon pain a commencé à réapparaître en France dans les années 1990, après près d'un siècle de déclin de la qualité. Kaplan décrit comment, alors que le pain constituait l'essentiel du régime alimentaire des Français au cours du XVIIIe siècle, la consommation par habitant avait chuté de façon vertigineuse au XXe siècle.
Cela est dû en grande partie à la modernisation sociale et économique et à la disponibilité d'un plus grand choix d'aliments. Mais le problème réside en partie dans le fait que le pain n'avait pas bon goût. Dans une culture où le pain est sacro-saint, le mauvais pain était plus qu'une déception gastronomique, c'était une menace pour l'image que la France avait d'elle-même.
Au milieu des années 1990, les boulangers se sont mobilisés et le pain officiellement désigné comme "pain de tradition française" était demandé dans tout Paris. Kaplan décrit méticuleusement la croûte et la mie (l'intérieur) idéales du bon pain, la sensation en bouche, l'arôme et le goût.
Il décrit le processus de fabrication du pain dans les moindres détails, depuis les ingrédients jusqu'au pétrissage, au façonnage et à la cuisson, et même le bruit que doit faire le pain lorsqu'il sort du four. Kaplan ne se contente pas de raconter l'histoire de la renaissance du bon pain en France.
Il fait voir, sentir, goûter, ressentir et même entendre au lecteur pourquoi il est si merveilleux que le bon pain soit de retour.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780822359241 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 384 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
