Avis des lecteurs
Résumé:La « Cuisine mexicaine » de Rick Bayless est louée pour son authenticité, ses aperçus détaillés du contexte culturel et historique des recettes et son approche modulaire de la cuisine, qui permet de créer des plats variés à partir de préparations essentielles. Les utilisateurs soulignent la profondeur et la richesse des saveurs des recettes, tout en notant le temps et l'effort nécessaires à la préparation. Toutefois, des critiques ont été émises concernant le manque d'illustrations, la difficulté d'approvisionnement en ingrédients et la complexité de certaines recettes qui pourraient ne pas convenir aux débutants.
Avantages:Des recettes authentiques, un historique détaillé des plats, une approche modulaire de la cuisine, des saveurs riches, de nombreux conseils utiles sur les ingrédients et les substitutions, des instructions claires et des explications approfondies.
Inconvénients:Manque d'illustrations, difficulté à trouver certains ingrédients, recettes parfois complexes et fastidieuses, pouvant ne pas convenir à des débutants complets.
(basé sur 109 avis de lecteurs)
Titre original :
Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine
Contenu du livre :
Débordante de saveurs audacieuses et complexes, la cuisine mexicaine possède le type d'enthousiasme que nous recherchons dans la nourriture d'aujourd'hui. Jusqu'à présent, les cuisiniers américains n'avaient que peu d'autorité pour traduire le cœur de cette cuisine de classe mondiale dans la cuisine de tous les jours.
Dans ce livre de plus de 150 recettes, le chef primé, auteur et enseignant Rick Bayless apporte l'inspiration et les conseils dont les cuisiniers ont besoin. Avec un mélange de passion, de patience, de clarté et d'humour, il trouve infailliblement son chemin dans l'âme même de la cuisine mexicaine, depuis les recettes essentielles et les explorations des nombreux piments du Mexique jusqu'aux plats quotidiens rapides à préparer et aux repas de fête qui sortent de l'ordinaire.
Bayless commence le voyage en nous présentant les éléments de base de la cuisine mexicaine. Avec un enthousiasme contagieux et une voix divertissante, il décrit 16 préparations essentielles - des sauces tomate profondément aromatisées et des salsas tomatillo piquantes, de riches pâtes de chili et d'indispensables tortillas faites à la main.
Un contexte culturel fascinant et des conseils de cuisine pratiques aident les lecteurs à comprendre ces préparations et à se les approprier. Chaque recette explique quelles étapes peuvent être réalisées à l'avance pour faciliter la préparation finale, et chacune fournit une liste de plats dans les chapitres suivants qui sont construits autour de ces principes de base. Et pour chaque recette essentielle, Bayless inclut plusieurs "Idées simples de mon foyer américain" - des recettes rapides et familières avec des accents mexicains innovants, comme le jambon cuit au four aux saveurs du Yucatèque, la salade de poulet épicée, le saumon grillé à l'ancho et le très, très bon chili.
Tout au long de l'ouvrage, l'intrépide Bayless met l'accent sur les piments, révélant que les cuisiniers mexicains utilisent ces gousses pour leur saveur, leur richesse, leur couleur et, oui, parfois pour leur piquant. Il détaille les techniques simples permettant d'obtenir le meilleur de chaque piment, du chipotle riche et fumé au habanero incendiaire mais fruité.
Puis, dans les 135 recettes qui suivent, Bayless nous guide à travers un large éventail de plats régionaux mexicains riches en saveurs, alliant l'attrait du terroir et la convivialité à l'élégance culinaire simple. Tout y est : des entrées comme les tostadas classiques au seviche ou les chiles ancho farcis au chorizo.
Des soupes comme la soupe de fèves à l'étouffée ou la soupe rustique à la sauce Ranch.
Des préparations décontractées à base de tortillas comme les Tacos au porc rôti à l'achiote ou les Enchiladas au chili rouge à la mode de la rue.
Des délices à base de légumes comme le potiron mexicain braisé à la fumée ou le riz au poblano vert.
Et même un chapitre entier sur les classiques de la fiesta (du mole noir de Oaxaca au poulet braisé, du mole fumé aux cacahuètes à la caille grillée et du grand rouleau de tamal aux blettes aux incomparables tamales de haricots noirs à la Juchitan).
Et pour finir, une sélection de desserts succulents comme le flan au chocolat mexicain moderne avec KahIua et la tarte à la noix de coco fraîche à la mode du Yucatèque. Pour élargir rapidement votre répertoire mexicain, chacune de ces recettes est accompagnée de suggestions de variations et d'improvisations.
Il n'y a pas de plus grande autorité en matière de cuisine mexicaine que Rick Bayless, et personne ne peut mieux l'enseigner. Entre ses mains habiles, les merveilleuses saveurs du Mexique entreront dans votre cuisine et dans votre routine culinaire quotidienne sans rien perdre de leur profondeur ni de leur attrait intemporel.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780684800066 |
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| Reliure : | Relié |
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