La cuisine du gras : Comment transformer, traiter et cuisiner avec du saindoux, du suif et de la graisse de volaille

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre propose une exploration approfondie des graisses animales, de leur utilisation en cuisine et des avantages qu'il y a à les incorporer dans un régime alimentaire moderne. Il associe des aperçus historiques à des recettes pratiques, ce qui en fait une ressource précieuse pour les cuisiniers amateurs qui s'intéressent aux méthodes de cuisson traditionnelles.

Avantages:

Contenu informatif et éducatif, style d'écriture facile à suivre, excellent contexte historique, conseils complets sur les différentes graisses animales, recettes étape par étape, belles photographies, conseils pratiques pour l'approvisionnement en graisses et leur fonte, et encouragement à un retour aux méthodes de cuisine traditionnelles.

Inconvénients:

Certains lecteurs souhaiteraient davantage de photographies des plats finis, quelques-uns ont trouvé les explications scientifiques compliquées, et d'autres ont mentionné qu'il peut être difficile de changer les mentalités en matière de consommation de graisses.

(basé sur 30 avis de lecteurs)

Titre original :

The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat

Contenu du livre :

Les graisses animales sont de nouveau les bienvenues dans la cuisine Les chefs et les cuisiniers redécouvrent comment les graisses créent une texture étonnante - de la croûte de tarte au saindoux la plus feuilletée au poulet frit le plus croustillant - et définissent la saveur d'un plat comme l'authentique chaudrée de palourdes au porc salé ou les frites à la graisse de canard.

La cuisine du gras est un guide complet sur la fonte et l'utilisation des graisses animales entières, y compris le saindoux, le suif et la graisse de volaille. Les cuisiniers apprendront les qualités distinctives et les meilleures utilisations de chaque graisse, ainsi que les méthodes de salaison et de conservation.

En outre, 100 recettes succulentes mettent en avant des plats traditionnels comme la soupe aux boules de matzoh, les pâtes carbonara, les tamales de porc, le rôti de bœuf au Yorkshire pudding, les collards à la mode du Sud, le poulet confit, les fèves au lard de la Nouvelle-Angleterre et les beignets à la gelée.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781612129136
• Auteur : Andrea Chesman
• Éditeur : Storey Pub
• Reliure : Broché