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Titre original :
La Varenne's Cookery: The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner
Contenu du livre :
Le passage de l'époque médiévale à l'époque moderne se fait sous nos yeux dans les pages de La Varenne. Traduit et joyeusement pillé dans toute l'Europe (la première traduction anglaise de The French Cook date de 1653), La Varenne (vers 1615-1678) était le chef cuisinier du marquis d'Uxelles.
Il s'agit du premier livre de cuisine français de quelque importance depuis Le Viandier, publié près de 300 ans plus tôt. Il fut donc le premier à enregistrer et à incarner les immenses progrès que la cuisine française avait réalisés, en grande partie sous l'influence de l'Italie, depuis le XVe siècle.
Certaines caractéristiques médiévales sont encore visibles, mais beaucoup ont disparu. Les ingrédients du Nouveau Monde font leur entrée, et un nombre surprenant de recettes concernent des plats encore fabriqués à l'époque moderne (omelettes, beignets, et même tarte à la citrouille).
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781903018415 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2006 |
| Nombre de pages : | 655 |
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