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Titre original :
Rise of Yeast - How the sugar fungus shaped civilisation
Contenu du livre :
Du pain grillé du petit-déjeuner au vin du soir, la levure est la chose microscopique dont nous ne pouvons pas nous passer. Nous savions que la levure était un brasseur et un boulanger invisible bien avant que nous n'ayons la moindre idée de l'existence des micro-organismes.
Il y a dix mille ans, nos ancêtres ont abandonné la viande de brousse et les fruits sauvages au profit de l'élevage et de la culture des céréales. En quittant les forêts et les prairies, notre désir de boire de la bière et du vin produits par les champignons a été un stimulant majeur pour l'établissement de l'agriculture. Il faut un village pour gérer une brasserie ou entretenir un vignoble.
Nous avons domestiqué la levure sauvage et la levure nous a domestiqués.
Avec l'inévitable fuite du champignon des cuves de bière vers la pâte à pain, notre mariage avec la levure s'est concrétisé par un appétit pour les miches fraîches de pain levé. Au fil des millénaires, nous avons adapté les technologies de brassage, de vinification et de boulangerie et nous en sommes venus à dépendre de plus en plus de la levure.
La levure produit de l'éthanol de maïs et d'autres biocarburants et est devenue la coqueluche génétiquement modifiée de l'industrie pharmaceutique en tant que source d'insuline humaine et d'une série de médicaments vitaux. Ces utilisations pratiques de la levure ont été rendues possibles grâce aux progrès réalisés dans la compréhension de sa biologie, et la puissance du génie génétique a été utilisée pour modifier le champignon afin qu'il fasse à peu près tout ce que nous souhaitons. Nous en savons plus sur la levure que sur tout autre organisme construit à partir de cellules complexes comme les nôtres.
Comprendre la levure, c'est comprendre la vie. Dans ce livre, Nicholas P. Money nous offre une célébration de notre micro-organisme préféré.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780198749707 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Sous-titre : | How the sugar fungus shaped civilisation |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 224 |
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