L'essentiel de la cuisine italienne classique : édition du 30e anniversaire

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan est acclamé pour ses recettes italiennes authentiques et simples, ses descriptions détaillées et ses aperçus culturels. Les critiques apprécient la présentation bien structurée, le style d'enseignement efficace et l'accent mis sur les techniques culinaires traditionnelles. Cependant, certains lecteurs ont noté l'absence de photographies et d'illustrations, ainsi que des frustrations occasionnelles avec l'index et les changements de recettes.

Avantages:

Des recettes authentiques de différentes régions d'Italie, des instructions de cuisson claires et descriptives, un guide complet des principes de base de la cuisine italienne, des explications approfondies sur les ingrédients et les techniques, de riches aperçus culturels, des chapitres bien organisés et, pour la plupart, des plats simples mais délicieux.

Inconvénients:

Manque de photos et d'illustrations dans le livre, index parfois mal conçu rendant les recettes difficiles à trouver, quelques recettes manquantes ou modifiées par rapport aux éditions originales, et une courbe d'apprentissage potentielle pour les cuisiniers novices en ce qui concerne les techniques traditionnelles.

(basé sur 973 avis de lecteurs)

Titre original :

Essentials of Classic Italian Cooking: 30th Anniversary Edition

Contenu du livre :

Une nouvelle édition magnifique de l'un des livres de cuisine les plus appréciés de tous les temps, de "la reine de la cuisine italienne" ( Chicago Tribune ). Une collection intemporelle de recettes italiennes classiques - de la Bruschetta au basilic à la seule sauce tomate dont vous aurez jamais besoin (l'ingrédient secret : le beurre) - magnifiquement illustrée et comprenant de nouveaux avant-propos de Lidia Bastianich et Victor Hazan.

"Si c'était le seul livre de cuisine que vous possédiez, ni vous ni ceux pour qui vous cuisinez ne vous ennuieraient jamais. --Nigella Lawson.

Marcella Hazan a fait découvrir aux Américains un tout nouveau monde de la cuisine italienne. Dans cet ouvrage, son magnum opus, elle nous offre un manuel pour les cuisiniers de tous niveaux d'expertise, des débutants aux professionnels accomplis.

Dans ces pages, les cuisiniers amateurs découvriront :

- Le minestrone à la romagnole.

- Les tortelli farcis au persil et à la ricotta.

- Risotto aux palourdes.

- Calamars et pommes de terre, à la mode de Gênes.

- Poulet Cacciatora.

- Ossobuco in Bianco.

- Boulettes de viande et tomates.

- Tortue d'artichauts.

- Fleurs de courgettes frites et croustillantes.

- Salade de sunchoke et d'épinards.

- Châtaignes bouillies au vin rouge, à la romagnole.

- Sablé de polenta aux raisins secs, figues sèches et pignons de pin.

- Zabaglione.

- Et bien d'autres choses encore.

C'est le livre de cuisine italienne par excellence pour les étudiants, les jeunes mariés et les chefs cuisiniers. Magnifiquement illustré de dessins au trait, Essentials of Classic Italian Cooking rassemble près de cinq cents des plus délicieuses recettes du répertoire italien en un seul volume indispensable.

Comme le savent les générations de lecteurs qui se sont tournées vers lui au fil des ans (et comme en témoignent leurs exemplaires tachés et usés), il n'existe pas de guide plus passionné et plus inspirant de la cuisine italienne.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780593534328
• Auteur : Marcella Hazan
• Éditeur : Knopf
• Langue : anglais
• Reliure : Relié