Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est très apprécié pour ses aperçus historiques, sa présentation élégante et la richesse de ses recettes classiques. Toutefois, certains lecteurs notent que les premières pages ne sont pas toujours consacrées aux recettes et que l'emballage du livre chez certains vendeurs peut être inadéquat.
Avantages:⬤ Offre un contexte historique riche
⬤ magnifiquement imprimé
⬤ excellente ressource pour les amateurs de cuisine
⬤ bien reçu comme cadeau
⬤ engageant et informatif
⬤ idéal pour les collectionneurs et les étudiants en cuisine.
⬤ Les 300 premières pages manquent de recettes
⬤ ne convient pas aux débutants
⬤ certains vendeurs peuvent fournir un mauvais emballage
⬤ les recettes sont présentées dans un format dépassé
⬤ manque de photos.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
The Epicurean: The Classic 1893 Cookbook
Contenu du livre :
Ce grand classique de l'art culinaire est l'œuvre d'un maître cuisinier qui a travaillé pendant des décennies dans le plus célèbre restaurant américain de l'âge d'or. Charles Ranhofer était déjà célèbre lorsqu'il a été engagé par le légendaire Delmonico's de New York, et sous sa supervision, la cuisine du restaurant a acquis une renommée encore plus grande. En 1893, Ranhofer a partagé ses secrets professionnels en publiant The Epicurean. Ce splendide fac-similé de ce volume devenu rare offre aux cuisiniers modernes et aux gastronomes une encyclopédie culinaire complète, comprenant plus de 3 500 recettes.
Des soupes, sauces et garnitures appétissantes aux desserts alléchants, cette collection offre une multitude d'options pour chaque plat, y compris des recettes de viandes, de fruits de mer et d'accompagnements chauds et froids, ainsi que des accords avec des vins. Outre 92 façons de préparer les œufs et 172 plats de légumes, des dizaines de menus offrent des suggestions pour les petits déjeuners, les déjeuners, les dîners, les buffets, les soupers et les fêtes. Un index détaillé dirige les lecteurs vers des plats et des aliments spécifiques, et près de 800 illustrations en noir et blanc décrivent les méthodes de préparation, le dressage des tables, les morceaux de viande, les méthodes de découpage et d'autres techniques.
Inspiration et instructions pratiques abondent dans ce livre historique, qui convient aussi bien aux cuisiniers amateurs désireux d'ajouter élégance et sophistication à leur répertoire de cuisine qu'aux gourmets et aux professionnels à la recherche d'un guide de la cuisine mondiale. Toute personne ayant un goût pour la gastronomie trouvera dans cette belle édition de The Epicurean une bibliothèque autonome et un guide des plaisirs de la nourriture et de la boisson.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781606601051 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 1200 |
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