Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques de « KitchenWise » de Shirley O. Corriher soulignent la richesse des informations sur la science de la cuisine, ce qui en fait une ressource précieuse pour les cuisiniers novices et expérimentés. Si de nombreux lecteurs apprécient les explications détaillées sur les processus de cuisson et le rôle des ingrédients, certains estiment que le contenu n'est pas aussi rafraîchissant s'ils possèdent déjà ses autres ouvrages, en particulier « CookWise ». Dans l'ensemble, le livre est loué pour ses aspects éducatifs, bien que quelques critiques expriment des inquiétudes quant à l'accent mis sur les méthodes de cuisine traditionnelles et moins saines.
Avantages:⬤ Fournit des informations approfondies sur la cuisine et la chimie alimentaire.
⬤ Utile pour comprendre pourquoi les recettes fonctionnent ou échouent.
⬤ Accessible aux cuisiniers débutants et expérimentés.
⬤ Inclut des conseils pratiques et des exemples d'échec pour les recettes.
⬤ De nombreux lecteurs ont apprécié la richesse des connaissances et des détails.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé qu'il manquait d'originalité par rapport à ses autres livres, en particulier « CookWise ».
⬤ L'accent mis sur les ingrédients moins sains et les méthodes de cuisson traditionnelles pourrait ne pas plaire aux personnes intéressées par une alimentation plus saine.
⬤ Certaines critiques suggèrent que l'auteur s'est moins impliquée dans la rédaction de ce livre.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks
Contenu du livre :
L'auteure de CookWise et BakeWise, lauréate du James Beard Award et auteur de best-sellers, livre une sagesse culinaire basée sur sa connaissance de la science alimentaire, de sorte que "les cuisiniers de tout niveau d'expérience sortiront de ce guide pointu avec de nouvelles astuces" (Publishers Weekly). Vous voulez préparer des œufs brouillés plus moelleux et des sauces plus savoureuses, garder vos légumes verts brillamment verts et faire en sorte que tout ait un goût plus délicieux ? KitchenWise associe les conseils terre-à-terre de la célèbre experte en cuisine Shirley Corriher à une expertise scientifique pour répondre aux problèmes de cuisine de tous les jours.
Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef professionnel, les conseils de Shirley vous feront gagner du temps et vous permettront de savoir exactement ce qu'il faut faire derrière les fourneaux. Enseignante douée et diplômée en chimie, Shirley explique aux lecteurs le pourquoi et le comment de ce qu'elle fait dans la cuisine, en expliquant la science derrière les problèmes courants et en proposant des solutions pour les résoudre.
(Par exemple, le sel a la capacité étonnante de supprimer l'amertume et de permettre à d'autres saveurs d'émerger. ) Rempli des recettes préférées de Shirley qui ont fait leurs preuves, ce guide vous montre comment cuisiner avec plus de succès, pourquoi certains ingrédients se marient bien et ce qui fait qu'un bon plat est excellent. Étonnamment instructif, accessible et rempli de techniques éprouvées, KitchenWise vous propose de nouvelles façons de tirer le meilleur parti de votre cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781982140700 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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