Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées, certains le louant pour être la meilleure ressource sur le fumage à froid, tandis que d'autres trouvent qu'il manque de profondeur et de spécificité. Les lecteurs apprécient son style informatif et ses informations pratiques, bien que certains soient déçus par les instructions vagues et le manque perçu de connaissances scientifiques détaillées.
Avantages:Fournit des instructions claires sur le fumage à froid, un style informatif et engageant, une bonne référence pour les techniques de fumage de base, inclut des recettes et des informations pratiques, et est apprécié en tant que guide pour les débutants.
Inconvénients:Manque de profondeur et de spécificité dans certains domaines, certains lecteurs l'ont trouvé vague, pas assez de détails sur le salage en saumure, semble être plus axé sur le goût que sur les procédures détaillées, et certains ont estimé qu'il n'apportait pas assez d'informations nouvelles.
(basé sur 50 avis de lecteurs)
Titre original :
Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game
Contenu du livre :
Dans ce livre, A. D.
Livingston associe toute une vie de connaissances culinaires du Sud à son propre amour des techniques authentiques de fumage et de salaison à domicile. Il enseigne comment préparer des jambons fumés et salés, du poisson, de la viande séchée et du gibier, en adaptant les matériaux d'aujourd'hui aux méthodes traditionnelles d'hier.
Comme il l'écrit, « vous pouvez fumer un meilleur poisson que celui que vous pouvez acheter, et vous pouvez saler un meilleur jambon sans utiliser de produits chimiques, à l'exception du sel ordinaire et d'une bonne fumée de bois dur ». Ce livre vous montre comment faire, et comprend plus de cinquante recettes - telles que le jambon de pays avec sauce Redeye, le bacon canadien, le poisson salé scandinave et le venison Jerky - ainsi que des instructions complètes pour : * Préparer du poisson salé et séché * Préparer du poisson en planche, ou gravlax * Construire un fumoir moderne à l'intérieur * Construire de petits fumoirs pour barbecue * Choisir les bois et les combustibles pour le fumage * Saler le jambon de pays et d'autres viandes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781599219820 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 192 |
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