Digestion et absorption des aliments : Son rôle dans le développement des produits alimentaires

Titre original :

Food Digestion and Absorption: Its Role in Food Product Development

Contenu du livre :

Se concentrant sur la complexité du processus de digestion des aliments, de la cavité buccale à l'intestin, ce livre examine les complexités anatomiques du système digestif, les techniques actuellement utilisées pour étudier la digestibilité des aliments, l'indice glycémique et la biodisponibilité des composants alimentaires.

Il fournit également une compréhension détaillée des différentes techniques de modification essentielles au développement de tout produit alimentaire, telles que la modification de la structure, de la composition et de la taille des aliments. Ce livre est le premier de son genre à fournir une idée approfondie des différentes étapes de la digestion des aliments, tout en établissant un lien avec les approches de modification des aliments afin de répondre à des besoins alimentaires ou fonctionnels spécifiques, ce qui constitue une approche intégrée.

Les méthodes existantes pour comprendre le processus de digestion des aliments et les progrès des systèmes artificiels qui ont été utilisés pour de telles études sont présentés, étayés par des résultats de publications scientifiques. Outre les lecteurs du domaine de la médecine, ce livre est hautement interdisciplinaire et attirera les lecteurs des sciences alimentaires, de la nutrition et de la physique alimentaire.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781788018586
• Auteur : C. Anandharamakrishnan
• Éditeur : Royal Society Of Chemistry
• Langue : anglais
• Reliure : Relié