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Titre original :
Butchering, Processing and Preservation of Meat
Contenu du livre :
Apprenez à dépecer, transformer, conserver et préparer la viande vous-même.
L'ouvrage classique de Frank G. Ashbrook, Butchering, Processing and Preservation of Meat, reste la référence en matière de préparation de viande à faire soi-même. Les vastes connaissances d'Ashbrook et son expérience personnelle en tant que biologiste de l'U. S. Fish & Wildlife Service lui ont permis d'acquérir une perspective idéale pour répondre aux besoins de tous les ménages en matière de viande. Tous ceux qui préparent de la viande à la maison, qu'il s'agisse d'agriculteurs, de chasseurs, de bouchers, de fermiers ou de survivalistes, peuvent tirer profit de ce livre très complet.
Complété par des informations détaillées, des instructions précises et des diagrammes et illustrations clairs, ce guide inestimable couvre un large éventail de sujets : une brève histoire de la consommation de viande en Amérique du Nord, la place de la viande dans le régime alimentaire occidental, la structure et les caractéristiques biologiques de la viande, la planification des repas, l'abattage, le dépeçage du bétail (porcs, bovins, moutons, volailles), du poisson et du gibier, le traitement des peaux, l'habillage, la préparation, la conservation et l'entreposage. En plus de montrer comment on peut élever, dépecer et transformer soi-même la viande de façon économique avec des équipements et des outils abordables, Ashbrook décrit les techniques de conservation de la viande les plus utilisées, telles que la salaison, la congélation, le fumage, le salage, la mise en conserve et le saumurage. Il propose également des recettes pour la fabrication de saucisses et de scrapple, ainsi que des instructions pour le tannage des peaux à domicile et l'utilisation des sous-produits pour fabriquer son propre savon.
Ce livre indispensable comprend une bibliographie complète et une liste d'autres références utiles, et constitue une ressource précieuse pour tous ceux qui préparent de la viande à la maison.
Ce livre est également disponible chez Echo Point Books en version reliée (ISBN 1648372287).
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781648373053 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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