Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide complet sur le dépeçage de différents types de viande, ce qui en fait une ressource précieuse pour les bouchers amateurs, les agriculteurs et les chasseurs. Bien qu'il offre une mine d'informations et de techniques pratiques, certains lecteurs le trouvent quelque peu dépassé et dépourvu de méthodes modernes.
Avantages:Couverture complète des coupes de viande, instructions et diagrammes clairs, utile pour les débutants et les personnes expérimentées, adapté aux agriculteurs et aux chasseurs, contient des conseils pratiques pour créer une boucherie, bonne ressource pour la préparation aux situations d'urgence.
Inconvénients:Le contenu semble daté et démodé, les techniques de boucherie modernes font défaut, certaines informations peuvent être basées sur des réglementations obsolètes, et quelques exemplaires présentaient des problèmes tels que des pages manquantes.
(basé sur 13 avis de lecteurs)
Titre original :
Butchering, Processing and Preservation of Meat
Contenu du livre :
Ce livre s'adresse principalement à la famille et vise à résoudre le problème de la viande et à augmenter l'approvisionnement alimentaire.
La production et la conservation des viandes pour les repas familiaux sont des pratiques saines pour les familles d'agriculteurs et certains citadins également - elles permettent d'obtenir une plus grande variété de viandes, qui peuvent être de la meilleure qualité, à moindre coût. La viande est un élément essentiel du régime alimentaire américain.
C'est aussi un aliment coûteux. Les coûts étant élevés, de nombreuses personnes n'ont pas les moyens d'acheter les meilleurs morceaux ; d'autres sont obligées de réduire au minimum la part de viande dans leur régime alimentaire ou d'utiliser des substituts inefficaces. Sur le plan commercial, aux États-Unis, la viande désigne la chair des bovins, des porcs et des moutons, sauf lorsqu'elle est accompagnée d'un terme qualificatif tel que "viande de renne", "viande de crabe", "viande de baleine", etc.
Dans ce livre, la viande est utilisée dans un sens plus large, bien qu'elle ne soit pas assez générale pour englober tout ce qui est mangé pour l'alimentation, que ce soit par l'homme ou par la bête. Il s'agit bien sûr de la chair des animaux domestiques et des petits et grands gibiers, ainsi que de la volaille, des oiseaux domestiques élevés pour leur viande et leurs oeufs, du gibier à plumes, de tous les oiseaux sauvages des hautes terres, des oiseaux de rivage, du gibier d'eau et des poissons.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780442203771 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 1973 |
| Nombre de pages : | 320 |
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