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Titre original :
From the Soul into the Cast Iron Skillet 2nd Helping
Contenu du livre :
En rédigeant ce livre de cuisine, j'ai fait la connaissance, par le biais de l'écriture, d'une esclave noire connue sous le nom d'Ollie-Belle. Son arrière-petite-fille a écrit et partagé ses recettes pendant 125 ans.
Ollie-Belle était probablement une servante interne qui pouvait écrire un plat favori qu'elle cuisinait pour le maître de la plantation et sa famille. Elle avait accès à différentes épices et herbes cultivées localement ou achetées à l'étranger. Les riches propriétaires de plantations ou les commerçants des villes qui employaient des Noirs avaient les moyens financiers d'acheter ces produits vénérés.
Sinon, le menu était fade et strictement réservé à ce qui était fourni dans la cuisine, en dehors de la maison principale.
Le poivre de Cayenne était présent dans toutes les recettes. Est-ce parce qu'il s'agit d'un assaisonnement utilisé comme antioxydant naturel pour débarrasser le corps des propriétés toxiques et radicales ? Les travailleurs ne bénéficiaient d'aucune assistance médicale professionnelle.
Ils apprenaient à se soigner les uns les autres du mieux qu'ils pouvaient. L'ignorance était encouragée et seuls quelques esclaves savaient lire et écrire. On pensait que la connaissance pouvait mener à l'évasion (....).
Les lourdes marmites et l'huile appropriée étaient la "CLÉ" d'une saveur différente et réussie pour chaque recette de la campagne du Sud. Cette région est surtout connue pour son pain de maïs, "cuit pour les rois", et ses viandes frites, comme le poulet et le poisson-chat. Les propriétaires terriens cultivaient leurs champs près des rivières et de la côte pour s'approvisionner en eau.
Cela permettait d'obtenir du poisson, des crevettes et des écrevisses. Les poulets étaient élevés à la ferme.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781087997131 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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