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Titre original :
From Barbycu to Barbecue: The Untold History of an American Tradition
Contenu du livre :
Un cuisinier primé affirme avec audace que le barbecue du sud est une tradition américaine unique qui n'a pas été importée.
L'histoire de l'origine du barbecue est un sujet populaire avec un public avide, mais les interprétations courantes du barbecue sont souvent entachées de demi-vérités et d'idées fausses. From Barbycu to Barbecue jette un regard neuf sur l'histoire du barbecue dans le sud.
Joseph R. Haynes, cuisinier primé, s'emploie à corriger l'un des mythes les plus répandus sur le barbecue, la « théorie des origines caribéennes », selon laquelle la technique originale de cuisson au barbecue dans le sud a été importée des Caraïbes dans ce qui est aujourd'hui le sud des États-Unis. Selon Haynes, la technique sudiste de cuisson au barbecue de carcasses entières, qui a fini par définir la tradition américaine, s'est plutôt développée grâce à la collaboration directe et indirecte entre les Amérindiens, les Européens et les personnes libres et asservies d'origine africaine au cours du dix-septième siècle.
L'histoire du barbycu au barbecue de Haynes analyse les sources historiques à travers les Amériques qui montrent que la technique de cuisson au barbecue dans le sud est aussi unique aux États-Unis que le jerked hog l'est à la Jamaïque et que la barbacoa l'est au Mexique. Dans chaque chapitre, une recette donne une interprétation contemporaine d'une technique historique.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781643363912 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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