Coi : Histoires et recettes

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de cuisine de Daniel Patterson présente un mélange unique d'inspiration culinaire et de photographies visuellement étonnantes, ce qui en fait une lecture captivante pour les chefs et les amateurs de cuisine. S'il est apprécié pour son attrait esthétique et sa narration perspicace, certains critiques s'interrogent sur le caractère pratique des recettes pour les cuisiniers amateurs.

Avantages:

Le livre propose des recettes raffinées avec des inspirations intéressantes, de belles photographies de plats du COI et des récits perspicaces sur la philosophie culinaire. Il est considéré comme une bonne ressource pour les chefs, car il offre de l'inspiration et des idées culinaires créatives. Beaucoup trouvent qu'il s'agit d'un beau livre de salon et aiment le lire et le relire.

Inconvénients:

Certains utilisateurs trouvent que les recettes ne sont pas pratiques pour les cuisiniers amateurs en raison de l'équipement spécialisé requis, et que les comparaisons avec d'autres livres de cuisine contemporains suggèrent un manque d'originalité. Quelques critiques font état d'aspects décevants, tels que des jaquettes manquantes et l'impression que l'ouvrage est davantage destiné à être exposé qu'à être utilisé pour la cuisine.

(basé sur 30 avis de lecteurs)

Titre original :

Coi: Stories and Recipes

Contenu du livre :

Un autoportrait captivant d'un cuisinier exceptionnel. Harold McGee.

Daniel Patterson est le chef et propriétaire de Coi (prononcé "Kwa"), un restaurant deux fois étoilé au guide Michelin à San Francisco. Chez Coi, Patterson mélange des techniques culinaires modernes avec des ingrédients locaux, sauvages et cultivés pour créer des plats originaux qui parlent de lieux, de souvenirs et d'émotions. Cette approche lui a valu une réputation mondiale de pionnier d'un nouveau type de cuisine californienne.

Patterson est également connu pour ses écrits originaux sur la cuisine, et il a été publié ces dernières années dans le New York Times, Bon Appetit et Lucky Peach. Dans son nouveau livre très attendu, Coi : Stories and Recipes, Patterson écrit un récit personnel sur le restaurant, ses plats et sa philosophie unique de la nourriture et de la cuisine. Commençant par un aperçu de la Californie - comment Patterson est arrivé de la côte Est et comment il s'est senti chez lui au fil des ans - le livre emmène le lecteur dans la cuisine du Coi, et à travers 70 des plats originaux du restaurant tels que la soupe de ratatouille épicée réfrigérée, les carottes rôties dans les grains de café, l'ormeau de la baie de Monterey avec la salsa verte d'ortie et de pissenlit, la tarte inversée aux tomates cerises et la guimauve au citron vert avec la meringue grillée au charbon. Les plats sont expliqués à travers une série d'essais personnels et de recettes narratives, offrant un aperçu de la vie de Patterson, de sa famille et de ses inspirations.

Coi : Stories and Recipes comprend 150 photographies en couleur montrant les plats finis ainsi que des images d'ambiance du restaurant, du paysage californien et des portraits du personnel et des fournisseurs de Coi. Le livre est préfacé par Peter Meehan et Harold McGee. Il s'agira certainement de l'un des livres de cuisine les plus discutés de l'année.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780714865904
• Auteur : Daniel Patterson
• Éditeur : Phaidon Pr Inc
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2013
• Nombre de pages : 304