Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Cocolat » d'Alice Medrich est très apprécié pour ses instructions claires, ses belles photographies et ses recettes fiables qui rendent les desserts au chocolat complexes accessibles aux débutants comme aux pâtissiers expérimentés. Les critiques apprécient les techniques uniques et la précieuse section « Building Blocks » qui permet d'améliorer les compétences en matière de fabrication de desserts. Bien que le livre soit considéré comme un must pour les amateurs de chocolat et les pâtissiers, certaines critiques ont noté que les procédures décoratives pourraient être trop difficiles pour le cuisinier moyen.
Avantages:⬤ Des instructions de recettes claires et fiables.
⬤ Des photographies de desserts magnifiques et séduisantes.
⬤ Des techniques uniques qui simplifient la cuisson au chocolat.
⬤ Des sections complètes sur les « éléments de base » et les « techniques de finition » qui offrent une mine d'informations.
⬤ De nombreux auteurs obtiennent régulièrement des résultats satisfaisants.
⬤ Certaines techniques de décoration peuvent être trop complexes pour les pâtissiers occasionnels.
⬤ Quelques erreurs mineures dans les recettes, comme la proportion de sirop simple.
⬤ Le livre est épuisé, ce qui le rend plus difficile à trouver et potentiellement coûteux.
(basé sur 53 avis de lecteurs)
Titre original :
Cocolat: Extraordinary Chocolate Desserts
Contenu du livre :
Livre de cuisine de l'année 1991 de la Fondation James Beard.
"Cocolat est au chocolat ce que Tiffany est aux diamants. -- Magazine Gourmet.
L'une des plus grandes chocolatières américaines et fondatrice des célèbres boutiques Cocolat partage les secrets de ses desserts décadents de style européen dans ce guide magnifiquement illustré et facile à suivre. Alice Medrich a fondé la première d'une chaîne de chocolateries en 1976, initiant des légions d'Américains aux joies des truffes au chocolat. Grâce à ce livre somptueux, les cuisiniers amateurs et les pâtissiers en herbe peuvent créer leurs propres versions des confections sophistiquées de la boutique. Chaque recette fabuleuse est accompagnée d'instructions détaillées que même les pâtissiers débutants peuvent suivre pour créer des gâteries qui sont - presque - trop belles pour être mangées.
Alice Medrich partage ses techniques exclusives pour réaliser des desserts visuellement étonnants et de qualité professionnelle, qu'il s'agisse d'une mousse de Noël, d'un gâteau d'anniversaire d'enfant composé de cupcakes miniatures, de délicats macarons ou de truffes au chocolat au centre moelleux. Des instructions faciles à suivre, illustrées en couleurs, expliquent comment sculpter des roses, des volants, des éventails, des copeaux et d'autres touches finales en chocolat. Cette nouvelle édition révisée comprend une nouvelle introduction de l'auteur, un nouveau tableau des chocolats avec des conseils sur les ingrédients, et des sections Ressources et Matériel mises à jour. Livre de desserts au chocolat par excellence, Cocolat promet d'être le joyau de toute collection de livres de cuisine.
"Les techniques et les recettes révolutionnaires d'Alice Medrich en matière de chocolat, d'abord dans ses très regrettées boutiques Cocolat, puis dans ses livres, ont certainement survécu à l'épreuve du temps. Leur saveur, leur apparence et leur élégance sont tout aussi fraîches et délicieuses aujourd'hui qu'elles l'étaient à l'époque où elles sont apparues. Chocolat est un véritable classique. -- Nick Malgieri, auteur de PASTRY et BAKE.
"Ma séduction pour le chocolat s'est produite au moment où j'ai croqué ma première truffe au chocolat noir chez Cocolat, la boutique révolutionnaire d'Alice Medrich. Depuis, je suis une fan inconditionnelle et j'ai été ravie qu'elle partage ses recettes tant convoitées dans ce livre. Alice a toujours été à l'avant-garde du monde du chocolat, et Cocolat est l'un des livres les plus précieux de ma collection de livres de cuisine" -- David Lebovitz, auteur de My Paris Kitchen et The Sweet Life in Paris.
"En ce moment même, j'ai une Mocha Pecan Torte dans le four parce que lire Cocolat, c'est cuisiner à partir de ce livre, et c'est aussi vrai aujourd'hui que lorsque j'avais neuf ans et que j'étais impressionné par la mer de volants en chocolat sur la couverture. Comme beaucoup de pâtissiers, je me suis fait les dents sur ce livre, et il est difficile de surestimer l'influence d'Alice sur les menus des desserts et les vitrines des boulangeries à travers le pays. -- Stella Parks, rédactrice en chef de Serious Eats et auteur de BraveTart : Iconic American Desserts.
"Depuis la publication de l'ouvrage original Cocolat en 1999, les variétés et les variantes de chocolat disponibles aux États-Unis ont explosé. Mais ce qui est resté constant, c'est l'expertise d'Alice, qui a su passer au crible toutes les informations pour que les cuisiniers puissent créer avec succès des desserts avec l'un des meilleurs ingrédients au monde. Le Cocolat original d'Alice est un classique dans de nombreuses cuisines de pâtissiers, y compris la mienne. Les pages de la mienne sont tachées de chocolat et marquées d'une croix. Je sais que je me procurerai bientôt cette nouvelle version révisée, aussi désordonnée que j'absorbe et apprends tout ce qu'Alice a à partager avec nous sur ses nouvelles découvertes en matière de chocolat". -- Emily Luchetti, chef pâtissière basée à San Francisco et auteur de plusieurs livres sur les desserts, dont Stars Desserts et The Fearless Baker.
"Alice Medrich est la Grande Dame Extraordinaire de tout ce qui touche au chocolat. Sa pâtisserie, Cocolat, était révolutionnaire et l'une des rares dans le paysage banal des boulangeries américaines de l'époque. J'ai un exemplaire de ce livre original et il m'a inspiré au début de ma carrière pour maîtriser de nombreuses techniques ici disponibles pour quiconque se soumet à son amour pour le chocolat". -- Elizabeth Falkner, chef, auteur et artiste.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780486813295 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 208 |
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