Avis des lecteurs
Résumé:What Einstein Told His Cook de Robert L. Wolke combine la chimie et la cuisine, en fournissant des explications scientifiques aux mythes et pratiques culinaires les plus courants d'une manière divertissante. Ce livre est apprécié pour son contenu accessible, qui s'adresse à un large public d'étudiants, de cuisiniers et de passionnés de chimie.
Avantages:⬤ Un style d'écriture engageant et humoristique qui rend les sujets complexes accessibles.
⬤ Fournit des informations scientifiques utiles pour la cuisine et la préparation des aliments au quotidien.
⬤ Aborde et démonte les mythes culinaires les plus courants, améliorant ainsi la compréhension du lecteur.
⬤ Contient des conseils pratiques, des astuces et des recettes.
⬤ Bien organisé en sections répondant aux questions les plus courantes, il est facile à suivre.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé qu'il pouvait être trop complexe ou énigmatique pour les débutants n'ayant pas de connaissances en chimie.
⬤ Il y a parfois des sauts dans les sujets, ce qui rend difficile la recherche d'informations spécifiques.
⬤ Ne peut servir de livre de cuisine traditionnel, car il se concentre davantage sur la science que sur la fourniture de recettes détaillées.
(basé sur 227 avis de lecteurs)
Titre original :
What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained
Contenu du livre :
Vous aimeriez comprendre la science des aliments, mais vous ne voulez pas vous plonger dans des livres techniques arides ? L'ouvrage What Einstein Told His Cook (Ce qu'Einstein a dit à son cuisinier) est comme si vous aviez un scientifique à vos côtés pour répondre à vos questions en termes simples et non techniques. Robert L. Wolke, professeur de chimie et chroniqueur culinaire au Washington Post, fournit plus de 100 explications fiables et pleines d'esprit, tout en démystifiant les idées fausses et en vous aidant à voir clair dans la publicité et l'étiquetage qui prêtent à confusion. Dans "Sweet Talk", vous apprendrez que vos papilles gustatives ne se comportent pas comme vous le pensiez, que l'amidon est fait de sucre et que le sucre brut n'est pas brut. Saviez-vous que des routes ont été pavées de mélasse ? Pourquoi les aliments cuits deviennent-ils bruns ? Que devons-nous à la belle-mère de Christophe Colomb ? Dans "Le sel de la terre", vous découvrirez les sels étranges que l'on trouve dans votre supermarché. Le sel marin provient-il vraiment de la mer ? (N'en prenez pas le pari.) Pourquoi salons-nous l'eau pour faire bouillir les pâtes ? Et comment éliminer l'excès de sel d'une soupe trop salée ? (Vous pourriez être surpris. ) Dans "La graisse de la terre", vous apprendrez la différence entre une graisse et un acide gras, ce qui les rend saturés ou insaturés, et que les sprays de cuisson sans matière grasse sont principalement constitués de matières grasses. Pourquoi les quantités de graisses indiquées sur les étiquettes des produits alimentaires ne correspondent-elles pas à la réalité ? Pourquoi le beurre européen a-t-il meilleur goût que le nôtre ? Dans "Les produits chimiques dans la cuisine", vous apprendrez ce que contient l'eau du robinet, la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude, et les effets du glutamate monosodique sur les aliments.
Quelle est la sensation gustative japonaise qui déferle sur le pays ? Votre vinaigre balsamique est-il faux ? Pourquoi les chips ont-elles des bords verts ? Dans "Turf and Surf", vous apprendrez pourquoi la viande rouge est rouge, pourquoi le bœuf haché peut sembler provenir de la Old Gray Mare et comment les os contribuent à la saveur. Vous voulez une dinde juteuse et une sauce onctueuse ? Comment traiter une palourde, une huître, un crabe ou un homard vivant ? Dans "Le feu et la glace", vous apprendrez comment acheter une cuisinière et quelle est la différence entre le charbon de bois et le gaz pour les grillades. Saviez-vous que tout l'alcool ne s'évapore pas lorsque vous cuisinez avec du vin ? Et pourquoi pas une façon surprenante de décongeler les aliments surgelés ? Et oui, l'eau chaude peut geler avant l'eau froide. Dans "Rafraîchissement liquide", vous apprendrez ce que sont les acides et la caféine dans le café, et pourquoi les "tisanes" ne sont pas des thés. La consommation de sodas contribue-t-elle au réchauffement de la planète ? Pourquoi le champagne mousse-t-il ? Faut-il renifler le bouchon du vin ? Comment connaître la quantité d'alcool contenue dans votre boisson ? Dans "Ces mystérieux micro-ondes", vous apprendrez ce que les micro-ondes font - et ne font pas - à vos aliments. Qu'est-ce qui fait qu'un récipient peut passer au micro-ondes ? Pourquoi ne faut-il pas mettre de métal dans un four à micro-ondes ? Comment éviter que l'eau chauffée au micro-ondes ne vous explose à la figure ? Dans la rubrique "Outils et technologie", vous apprendrez pourquoi rien ne colle aux ustensiles de cuisine antiadhésifs et ce que les fabricants d'autocuiseurs ne vous disent pas. Quelles sont les dernières recherches sur l'extraction de jus de citron vert ? Pourquoi les thermomètres à lecture instantanée sont-ils si lents ?
Peut-on cuisiner avec le magnétisme et la lumière ? Quels sont les effets de l'irradiation sur nos aliments ?
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393011838 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2002 |
| Nombre de pages : | 320 |
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