Avis des lecteurs
Résumé:What Einstein Told His Cook (Ce qu'Einstein a dit à son cuisinier) de Robert L. Wolke propose une exploration captivante de la chimie qui se cache derrière la cuisine et la préparation des aliments. Ce livre allie l'humour aux explications scientifiques, rendant ainsi des concepts complexes accessibles aux lecteurs de tous horizons. Wolke aborde avec clarté les mythes et les questions les plus courants en matière de cuisine et propose des recettes accompagnées d'explications scientifiques, ce qui permet au lecteur d'apprécier à la fois la nourriture et la science qui la sous-tend.
Avantages:⬤ Un style d'écriture engageant et humoristique qui rend l'apprentissage agréable.
⬤ Explique clairement des concepts chimiques complexes liés à la cuisine.
⬤ Aborde et démonte les mythes alimentaires les plus courants, améliorant ainsi la connaissance de l'alimentation.
⬤ Convient à un large public, y compris les étudiants, les chefs cuisiniers et les lecteurs généraux intéressés par la science alimentaire.
⬤ Inclut des recettes pratiques et des conseils pour appliquer les concepts scientifiques à la cuisine.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé l'organisation du livre répétitive et parfois déroutante.
⬤ Les détails scientifiques ne sont pas tous détaillés, ce qui fait que les lecteurs avancés souhaitent plus de profondeur.
⬤ Peut être trop basique pour des chimistes chevronnés ; manque de profondeur scientifique rigoureuse.
⬤ Certains lecteurs ont estimé que le livre n'était pas tout à fait clair pour les débutants en chimie, utilisant parfois un langage cryptique.
(basé sur 227 avis de lecteurs)
Titre original :
What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained
Contenu du livre :
"Wolke, professeur de chimie de longue date et auteur de la rubrique Food 101 du Washington Post, se lance dans un recueil de questions et de réponses sur la chimie alimentaire, à la manière de Cecil Adams.
Y a-t-il vraiment une différence entre le sel de supermarché et le sel de mer ? Comment fabrique-t-on le sucre ? Les cuisiniers doivent-ils éviter les poêles en aluminium ? Les réponses accessibles et humoristiques de Wolke à ces questions et à d'autres mystères sont entrecoupées de recettes démontrant des principes scientifiques. On y trouve des sauces qui évitent les grumeaux et la graisse, des meringues pochées à la portugaise qui démontrent le travail de la crème de tartre, et des hamburgers juteux saisis au sel...
Avec son zeste de vérité, ce livre aidera les cuisiniers à apprendre à faire des choix plus intelligents." -- Publishers Weekly
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393329421 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2008 |
| Nombre de pages : | 368 |
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