Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de William Woys Weaver propose une exploration approfondie de la cuisine hollandaise de Pennsylvanie, déconstruisant les mythes et présentant une compréhension nuancée de ce riche héritage culturel. L'ouvrage est réputé pour son contexte historique complet, ses recettes authentiques et ses commentaires perspicaces sur l'évolution de la cuisine au sein de la culture américaine. Cependant, certains lecteurs l'ont trouvé trop détaillé ou pas aussi centré sur les recettes que prévu, ce qui a suscité des sentiments mitigés quant à son accessibilité.
Avantages:⬤ Une étude approfondie de la culture et de la cuisine des Hollandais de Pennsylvanie.
⬤ L'authenticité des aspects historiques et culturels à travers la nourriture.
⬤ Déboulonnage perspicace des mythes et des idées fausses sur l'identité des Hollandais de Pennsylvanie.
⬤ Contient des recettes authentiques qui plaisent à ceux qui connaissent la culture.
⬤ Bien écrit et attrayant, avec une touche personnelle et des informations de fond.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé qu'il y avait trop de détails historiques et moins de recettes que prévu.
⬤ Des éléments de langage académique aride l'ont rendu moins accessible aux lecteurs occasionnels.
⬤ Certaines recettes ont été perçues comme peu attrayantes ou manquant d'authenticité par les praticiens de longue date de la cuisine hollandaise.
⬤ Quelques critiques ont exprimé leur déception quant à l'organisation du livre et à la façon dont les recettes sont présentées.
(basé sur 20 avis de lecteurs)
Titre original :
As American as Shoofly Pie: The Foodlore and Fakelore of Pennsylvania Dutch Cuisine
Contenu du livre :
Lorsque les visiteurs se rendent en Pennsylvanie, ils sont encouragés à consommer la culture locale par le biais de "spécialités régionales" telles que les whoopie pies fourrées à la crème et les beignets frits de toutes sortes. Pourtant, bon nombre des plats et confiseries que les visiteurs attendent de la région ne sont pas issus de la culture hollandaise de Pennsylvanie, mais des attentes créées par les romans à couleur locale ou par l'industrie du tourisme. Parallèlement, d'autres plats moins célèbres (et plutôt délicieux), tels que la choucroute et l'estomac de porc farci, sont appréciés depuis des décennies dans les foyers pennsylvaniens de diverses localités et couches économiques.
William Woys Weaver, célèbre historien de l'alimentation et auteur de livres de cuisine, s'est plongé dans l'histoire de la cuisine hollandaise de Pennsylvanie pour faire la part des choses entre la réalité et la fiction en ce qui concerne le folklore alimentaire de cette culture. Grâce à des entretiens avec des cuisiniers contemporains de Pennsylvanie et à des recherches approfondies dans les livres de cuisine et les archives, As American as Shoofly Pie propose une histoire culturelle complète et contre-intuitive de la cuisine de Pennsylvanie, de ses racines et de ses caractéristiques régionales, de ses communautés et de ses divisions de classe et, surtout, de son évolution vers un style de cuisine typiquement américain. Weaver retrace les origines de la cuisine hollandaise de Pennsylvanie depuis les premiers établissements allemands en Amérique et les suit à mesure que la nouvelle cuisine hollandaise continue d'évoluer et de répondre aux préoccupations alimentaires contemporaines. Ses chapitres détaillés et affectueux dressent un portrait riche et diversifié d'une pratique culinaire vivante - très variée parmi les différentes sectes religieuses et les communautés localisées, riches et pauvres, rurales et urbaines - qui complique les notions courantes d'authenticité.
Parce qu'il n'y a pas de meilleure façon de comprendre la culture alimentaire que de la pratiquer, l'histoire culturelle d'As American as Shoofly Pie s'accompagne de dizaines de recettes, issues d'une recherche rigoureuse, testées en cuisine et adaptées aux conventions de la cuisine moderne. De la soupe au Schnitz, ces plats mettent sur la table une multitude de goûts et d'histoires régionales.
Hockt eich hie mit uns, un esst eich satt - Asseyez-vous avec nous et mangez à votre faim !
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780812223866 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 328 |
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