Whole Grain Sourdough at Home : The Simple Way to Bake Artisan Bread with Whole Wheat, Einkorn, Spelt, Rye and Other Ancient Grains (en anglais seulement)

Avis des lecteurs

Résumé:

Dans l'ensemble, le livre est bien accueilli pour sa simplicité et son accessibilité, tant pour les débutants que pour les boulangers expérimentés. Ses méthodes et ses recettes de levain sont appréciées, en particulier parce qu'elles intègrent des céréales complètes. Toutefois, certains lecteurs se disent déçus par l'absence de recettes exclusivement à base de céréales complètes et par un certain nombre de répétitions.

Avantages:

⬤ Accessible et facile à suivre, il convient aussi bien aux débutants qu'aux boulangers expérimentés
⬤ des recettes claires et détaillées qui permettent d'obtenir des résultats constants
⬤ inclut une variété de recettes au-delà du pain, comme les crackers et les biscuits
⬤ met l'accent sur des techniques simples sans équipement coûteux
⬤ offre de précieux conseils pour réussir la boulangerie.

Inconvénients:

⬤ Certains lecteurs ont été induits en erreur par le titre, s'attendant à davantage de recettes à base de céréales complètes
⬤ présence de contenu répétitif dans différents livres de l'auteur
⬤ quelques méthodes jugées trop prescriptives, rendant la gestion du temps difficile pour certains boulangers
⬤ peu de recettes à base de céréales complètes à 100 %, ce qui a déçu ceux qui recherchaient exclusivement des pâtisseries à base de céréales complètes.

(basé sur 231 avis de lecteurs)

Titre original :

Whole Grain Sourdough at Home: The Simple Way to Bake Artisan Bread with Whole Wheat, Einkorn, Spelt, Rye and Other Ancient Grains

Contenu du livre :

Ce guide axé sur la santé est le point de départ idéal pour tous ceux qui souhaitent fabriquer du pain au levain à partir de céréales anciennes et complètes. Ces recettes accessibles, accompagnées de photos étape par étape et d'astuces utiles, serviront de cours d'introduction au grand nombre de personnes souhaitant faire du levain à partir d'ingrédients entièrement naturels, tout en conservant sa quintessence en termes de goût et de texture.

Ce recueil couvre tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson du levain avec des grains alternatifs - fabrication d'un levain à partir de zéro, équipement de cuisson utile, résolution des problèmes courants - pour que les lecteurs repartent avec l'impression d'être des gourous. Les recettes abordent les défis spécifiques de la cuisson avec différents grains, offrant des instructions détaillées ainsi que des guides de dépannage, afin que les lecteurs puissent résoudre les problèmes qu'ils rencontrent en cours de route, rendant le processus presque infaillible. Perfectionnez la recette de base d'Elaine, facile à suivre, puis appliquez-la aux pains fabriqués à partir de farines alternatives pour obtenir un produit plus gratifiant et plus propre.

Savourez une gamme de levains à base de céréales complètes, de seigle, d'einkorn, d'épeautre et autres, ainsi que des recettes inventives qui mettent en valeur votre levain, telles que la Focaccia à l'épeautre et au fromage et les Scones au levain au babeurre. Les recettes combinent les céréales anciennes et la farine blanche, pour un résultat délicieux qui reflète clairement le travail acharné d'Elaine pour trouver les ratios de farine parfaits pour le meilleur levain de céréales anciennes.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781645671107
• Auteur : Elaine Boddy
• Éditeur : Page Street Pub
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2020
• Nombre de pages : 192