Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de cuisine de Hugh Acheson propose une approche créative et raffinée de la cuisine du Sud, louée pour ses recettes accessibles et ses substitutions judicieuses. Cependant, certains utilisateurs trouvent que la complexité et la disponibilité des ingrédients posent problème.
Avantages:⬤ Recettes créatives et charmantes
⬤ bien illustrées
⬤ instructions claires et informatives
⬤ propose des substitutions pour les ingrédients difficiles à trouver
⬤ convient aux cuisiniers novices et expérimentés
⬤ des notes personnelles et fantaisistes rehaussent l'expérience
⬤ répond aux goûts sophistiqués.
⬤ Certaines recettes sont complexes et prennent du temps
⬤ nécessitent des ingrédients spécifiques ou saisonniers qui peuvent être difficiles à trouver
⬤ ne convient pas aux cuisiniers disposant de peu de temps
⬤ est perçu comme n'étant pas une authentique cuisine du Sud par certains
⬤ peut être trop avancé pour les cuisiniers novices.
(basé sur 49 avis de lecteurs)
Titre original :
A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen: A Cookbook
Contenu du livre :
Lorsque Hugh Acheson (aujourd'hui lauréat du James Beard Award en tant que chef et auteur) a quitté l'Ottowa pour s'installer en Géorgie, qui aurait cru qu'il courtiserait son État d'adoption et que celui-ci l'accueillerait comme l'un des siens ?
En 2000, après avoir suivi une formation culinaire française sur les deux côtes, Hugh a ouvert Five and Ten à Athens, une ville universitaire connue pour R. E. M., et le restaurant est devenu le point de mire de son interprétation passionnante de la cuisine traditionnelle du Sud. Le Five and Ten est devenu un lieu de prédilection local ainsi qu'une destination - Food & Wine a nommé Hugh "Meilleur nouveau chef" et, à soixante-dix kilomètres de là, l'Atlanta Journal-Constitution a désigné le Five and Ten comme le meilleur restaurant d'Atlanta. Il a ensuite été nommé cinq fois de suite au concours James Beard.
Aujourd'hui, après avoir ouvert deux autres restaurants et un magasin de vins, Hugh est prêt à partager 120 recettes de ses saveurs éclectiques, audacieuses et sophistiquées, inspirées par des ingrédients frais. Dans A New Turn in the South, vous trouverez des libations, des légumes de saison qui jouent un rôle prépondérant, des salades et des soupes, ses accompagnements préférés, ainsi que des poissons et des viandes, qui bouleversent la cuisine du Sud à chaque étape. Les recettes de Hugh comprennent Huîtres sur la demi-coquille avec vinaigre de canne et sauce à la menthe hachée, écaillées et laissées dans leur coquille.
Chanterelles sur toast avec des champignons qui s'imprègnent de la saveur du romarin, du thym et du citron.
Poitrine de porc braisée et croustillante avec salade d'agrumes - un plat succulent et peu coûteux, mais somptueux.
Gruau jaune avec shiitakes sautés, œufs frits et salsa Rossa - un condiment étonnant et polyvalent.
Poulet frit avec tomates vertes marinées à l'étuvée - le plat préféré de ses filles.
Et les tartelettes au citron et à la compote de mûres - sa tarte classique du Sud avec un accompagnement saisonnier.
Avec des photographies surprenantes et pleines de la personnalité de Hugh, et des pages couvertes de ses propres écrits et croquis, il vous invite dans sa communauté et dans son monde innovant de la cuisine, pour ajouter de nouveaux plats à votre répertoire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780307719553 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 304 |
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